Салаты из кабачков на зиму: 13 простых и очень вкусных рецептов приготовления

Кабачковыми салатами можно наслаждаться круглый год, используя их в качестве самостоятельной закуски, дополнения к различным блюдам и гарнира к мясу или рыбе. Кроме того, если добавить в такой салат крупы или бобовые – например, рис, перловку или фасоль – у вас получится замечательная заготовка для супа, которую нужно лишь добавить в бульон. При приготовлении заготовок кабачки могут выступать как в роли основного ингредиента, дополняемого другими овощами, зеленью и специями, так и использоваться в одинаковых пропорциях с остальными компонентами консерваций.

Салат из кабачков пальчики оближешь

Теперь настала очередь приготовить вкусный салат из кабачков.Получается очень вкусный и красивый салатик так что давайте скорее начнем его готовить.

Ингредиенты:

• 1,5 кг молодого кабачка.
• 2 помидора.
• 2 моркови.
• 1 головка чеснока.
• 3-5 горошин черного перца.
• 2 литра воды.
• 2 столовых ложки соли.
• 2,5 ст. ложки сахара.
• 200 уксуса 9%.

Процесс приготовления:

• Готовим маринад для салата. Воду соль и сахар смешиваем в миске или кастрюле и ставим на огонь постоянно размешиваем что бы сахар и соль быстрее растворились.
• После того соль и сахар растворятся залейте уксус доведите рассол до кипения и убираем с плиты. Отставьте рассол в сторону пускай он немного настоится.
• Пока рассол остывает и настаивается займемся остальными овощами.
• Кабачок хорошо помойте и нарежьте на кружочки.
• Морковь очистить и нарезать колёсиками.
• Помидоры берите не больших размеров лучше брать томаты которые по размеру чуть больше куриного яйца. Так салат будет выглядеть более эстетично. Если не нашли таких, режим помидор на кружки, а кружки на пополам. Так тоже можно.
• Чеснок чистим и давим прессом.
• Приступаем к укладке салата в банку.
• На дно стерилизованной банки бросаем несколько горошин перца и выкладываем слой морковных кружочков.
• Далее слой из кабачков.
• На кабачки кладем томаты. После помидоров немного чеснока. И так далее пока не будет полная банка.
• Когда банка наполнилась заливаем в неё наш маринад и отправляем салат из кабачков на стерилизацию в водяной бане. Время стерилизации 10-15 минут.
• Затем одеваем и закручиваем крышку на банке. Салат из кабачков готов.

Кабачки по-корейски на зиму: очень вкусный рецепт

Ингредиенты:

1. 1 килограмм очищенной моркови;
2. полкило репчатого лука;
3. 2 килограмма кабачков;
4. 1 стакан сахара;
5. 1 стакан уксуса (9%);
6. 1 стакан постного масла;
7. 2 столовые ложки крупной соли;
8. 1 упаковка специй для моркови по-корейски.

Этапы приготовления:

Для этого вам понадобится специальная терка для овощей по-корейски.

• Морковку пропустить через такую терку.
• С кабачком поступить так же.

Цукини лучше использовать молодые, без семян. В этом случае даже не нужно снимать кожицу. Если же кабачок уже перерос, то его нужно очистить и освободить от семян. Взвешивать его нужно именно в таком состоянии.

• Лук нарезать полукольцами. Чтобы он не «кусался» при нарезании, положите очищенные половинки луковиц в морозилку на 15 минут. Также можно поместить в ледяную воду на полчаса.
• Чтобы приправы быстрее распределились в салате, их лучше изначально смешать в отдельной посуде. Так мы и сделаем. Затем в миску с ними влить уксус и хорошенько размешать. Мы приготовили маринующий рассол.
• Овощи тоже нужно соединить в глубокой посуде и перемешать руками между собой.
• Овощи залить маринадом и равномерно перемешать. Делайте это аккуратно, чтобы не поломать их тонкие полосочки.
• Накрыть миску с салатом пищевой пленкой и убрать в прохладное место. Лучше в холодильник. Подождать 2 часа. Теперь вы можете увидеть, что овощи уже подружились с маринадом, осели в размере и изменились на вид. Кроме того, выделился сок.

За время настаивания в холодильнике, салат нужно 2-3 раза перемешать, чтобы он равномерно промариновался.

Классический рецепт зимнего салата

Используемые продукты:

• 10 кабачков
• 4 лука
• 1 сельдерей
• 5 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка горчица
• ½ чайной ложки перца
• 3 стакана сахара
• ½ стакана уксуса.

Лучше использовать сразу три вида перца: черный, зеленый и розовый. Такая комбинация интересно раскроется в процессе маринования, предавая основному продукту пряной остроты и лёгкой сладости.

Процессы приготовления:

1. Максимально мелко нарежьте все ингредиенты, кабачок натрите с помощью мелкой терки.
2. Смешайте ингредиенты, щедро осыпьте солью и оставьте на ночь.
3. На следующий день слейте жидкость, процедите продукты.
4. Варите компоненты вместе 13-16 минут, после процесса варки оставьте на полчаса настояться.Заполните получившейся смесью предварительно подготовленные банки.

Салат из кабачков «Тещин язык»

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков,
• 3 кг помидоров,
• 5 болгарских перцев,
• 4 головки чеснока,
• 1-2 стручка острого перца чили,
• 250 мл растительного масла,
• 100 мл 9%-ного уксуса,
• 6-8 чайных ложек сахара,
• 5-6 чайных ложек соли.

Приготовление:

• Помидоры и болгарский перец нарезать на куски и пропустить через мясорубку.
• Кабачки нарезать полосками в виде язычков, очищенный чеснок мелко нарезать, у острого перца удалить семена и нарезать маленькими кусочками.
• Выложить томаты и болгарский перец в большую кастрюлю, довести до кипения, после чего добавить кабачки, растительное масло, соль и сахар.
• Варить 30 минут, затем добавить чеснок, острый перец, уксус и варить еще 5 минут.
• Разложить салат по стерилизованным банкам и закрыть стерилизованными крышками.
• Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки остывать.

Салат из кабачков в медовом соусе

Для приготовления понадобится:

• кабачки — 1 кг;
• петрушка — 1 пучок;
• соль — 1 ч. ложка (без горки);
• молотый черный перец — 1/3 ч. ложки.

Для маринада понадобится:

• оливковое масло — 200 мл;
• уксус 6% — 4 ст. ложки;
• мед — 3 ч. ложки;
• чеснок — 4 зубчика средней величины.

Рецепт приготовления:

1. Кабачки вымыть, разрезать поперек на 2 части, потом каждую еще пополам (вдоль). Затем каждую из частей нарезать длинными пластинами толщиной около 0,5 см.
2. Петрушку помыть и мелко нарубить.
3. Кабачки сложить в кастрюлю, посолить, добавить черный молотый перец и петрушку. Оставить так на полчаса.
4. Чеснок очистить и натереть на самой мелкой терке.
5. Приготовить маринад: смешать мед (если густой — растопить на водяной бане) с оливковым маслом, чесноком и уксусом.
6. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, залить маринадом, перемешать.
7. Разложить готовый салат по чистым банкам, стерилизовать 30 минут (для банок емкостью 0,5 л), закатать, охладить. Убрать на хранение в прохладное помещение.

Салат из кабачков с майонезом

Нам понадобится: 

• 3 кг кабачков,
• 500 г лука,
• по 250 мл томатной пасты и майонеза,
• 150 мл растительного масла,
• 0,5 стакана сахара,
• 2 ст.л. соли,
• 2 лавровых листа, специи.

Приготовление:

• Пропустите очищенные кабачки и лук через мясорубку, добавьте томатную пасту с майонезом и маслом, перемешайте и проварите в течение часа.
• После этого добавьте все специи и проварите еще час, а потом закатайте в банки.

Салат из кабачков с рисом на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

• Кабачки 3 кг.
• помидоры 3 кг.
• перец сладкий 3-5 шт.
• морковь 1-2 шт.
• лук о,5 кг.
• чеснок 1 головка(можно и без него).
• Рис 0,5 кг.
• растительное масло пол стакана.
• Сахар 4 столовых ложки.
• Соль по вкусу. Перец черный душистый по вкусу.
• Специи по желанию.

Приготовление:

• Лук, перчик и кабачок нарезать не большими кубиками.
• Моркови натрем на терке.
• С помидоров снять кожу пропустить через мясорубку.
• Рис сварить до полу готовности.
• Чеснок очистить и мелко нашинковать.
• В кастрюлю вылить томатную массу и поставить её на плиту как только закипит добавляем соль, растительное масло и сахар.
• Доводим до кипения добавляем кабачки, перец, моркови лук.Варим 30-40 минут.
• Рис отвариваем практически до готовности. И уже почти готовый рис выкладываем к остальным овощам в кастрюлю.
• Перемешиваем добавляем чеснок и остальные специи и уксус. Варим 5-10 минут.
• Теперь салат раскладывается по чистым и стерилизованным банкам и закручиваются крышки.

Кабачково-грибной салат

Используемые продукты:

• 230 г кабачков
• 180 г шампиньонов
• 120 г шиитаке
• 110 г устричных грибов
• 100 г кресс-салата
• 80 г томатов
• 135 мл оливкового масла
• 20 мл лимонного сока
• 8 листьев базилика

Процессы приготовления:

• Разрежьте кабачок на полоски, начните обжаривать в оливковом масле.
• Промойте грибы под сточной водой, протрите бумажными полотенцами, после нарежьте мелкими кубиками.
• Обжарьте грибную составляющую блюда с кабачками, добавьте в процессе жарки специй.
• Приготовьте салат: нарежьте помидоры аккуратными дольками, перемешайте с листьями базилика, добавьте оливкового масла, немного лимонного сока.
• Смешайте поджаренные компоненты с овощной комбинацией базилика и томатов.

Для раскрытия вкусовой палитры блюда используйте петрушку, мускатный орех, средиземноморские травы (орегано, тимьян). Гурманы могут добавить в салат лимонную цедру, немного эстрагона.

Из кабачков и баклажанов на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков,
• 1 кг баклажанов,
• 300 г моркови,
• 300 г репчатого лука,
• 200 г болгарского перца,
• 200 г помидоров,
• 150 мл растительного масла,
• 3 столовые ложки сахара,
• 3 столовые ложки соли,
• 3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
• 5-7 зубчиков чеснока,
• горошины душистого перца и лавровый лист по вкусу.

Приготовление:

• Кабачки и баклажаны нарезать кубиками одинакового размера.
• Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать ломтиками, болгарский перец – соломкой, лук – полукольцами, чеснок измельчить.
• Нагреть в большой емкости растительное масло, добавить подготовленные овощи, чеснок, соль, сахар и специи по вкусу.
• Тушить около 1 часа, аккуратно перемешав овощи пару раз за время приготовления.
• За 5 минут до окончания тушения добавить уксус и перемешать.
• Распределить салат по стерилизованным банкам, герметично укупорить, перевернуть вверх дном и остудить, накрыв одеялом.

Салат из кабачка с болгарским перцем

Продукты:

• 2 кг. молодых кабачков,
• 3 луковицы,
• 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея,
• 3 зубчика чеснока,
• 1/2 небольшого корня хрена,
• 3 стручка болгарского перца,
• 400 мл. столового уксуса,
• 80 г. сахара,
• перец,
• соль.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. вместе с кожицей. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм.
2. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
3. Кабачки, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить зелень, корень хрена и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды.
4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из кабачков и свеклы

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы (сварить и натереть на крупной терке),
• 4 кг очищенных кабачков (нарезать кубиками),
• 2 кг лука (нарезать кружочками),
• 2 стакана сахарного песка,
• 4 ст. ложки соли,
• 1 стакан растительного масла,
• 3 ст. ложки уксусной эссенции, корица, перец, гвоздика.

Приготовление:

• Все ингредиенты смешивают и кипятят на медленном огне 20–30 мин.
• Раскладывают в банки и пастеризуют в духовке 5 мин., закатывают и переворачивают их верх дном.

Салат из кабачков с огурцами

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков,
• 2 кг огурцов,
• 500 мл растительного или оливкового масла,
• 200 г сахара,
• 150 мл 9%-ного уксуса,
• 3 веточки зелени петрушки,
• 3 веточки зелени укропа,
• 2-3 зубчика чеснока,
• молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

• Обрезать огурцы по краям и нарезать вместе с кабачками.
• Смешать овощи с рубленой зеленью, измельченным чесноком, маслом, уксусом, сахаром, солью и черным перцем.
• Дать настояться в течение 60 минут, после чего разложить по банкам и закатать.

Салат из кабачков с фасолью на зиму

Нам понадобится:

• 1,5 кг кабачков,
• 1 стакан фасоли,
• 90 г томатной пасты,
• 140 мл растительного масла,
• 50 г сахара,
• 1 ст.л. соли,
• 1 ст.л. уксуса,
• специи.

Приготовление: 

• Замочите фасоль на ночь и утром отварите ее до готовности.
• Нарежьте кабачки мелким кубиком, добавьте масло, томатную пасту, соль и сахар, перемешайте и проварите 10 минут после кипения.
• Добавьте фасоль и специи, и провари все еще 25 минут, а за 5 минут до конца влейте уксус.
• Разложите салат по банкам.

Сохранить и поделиться:

Полезные статьи для огородника: