Заготовки из баклажанов на зиму: рецепты

Конец лета радует урожаем большого количества плодов на овощных грядках. Поспевают и синенькие. Их любят за остроту, своеобразие вкуса, какой они придают домашним заготовкам. Много лучших рецептов баклажанов на зиму можно заимствовать из кавказской кухни. Экспериментируя с сочетанием овощей, получают новые зимние консервы.

Баклажаны кусочками на зиму

Для приготовления овощной закуски нужно взять свежие молодые плоды. Сначала хорошо моют, а затем нарезают кусочками или брусочками. В кастрюле разогревают воду с солью и уксусом. Как только она закипит, надо бросить туда овощи. Пока они кипят 5 минут, в сковороду наливают растительное масло, ставят на огонь. Вытаскивают шумовкой кусочки баклажан и на сковороду. Несколько раз перемешивают, пока кусочки обжариваются.

Для рецепта берут на 0,5 килограмма плодов:

50 миллилитров масла;
столько же уксуса 9%-го;
соли — 1 столовую ложку;
воды 1 литр.

В конце горячие обжаренные кусочки плотно накладывают в литровые банки, сверху поливают оставшимся маслом. Осталось закатать и отправить на хранение в холодное место. Если хочется добавить специи и чеснок, то это по желанию.

Простой вариант без стерилизации

Быстро и просто готовится салат на зиму, так как не требует затрат времени и сил:

Средних размеров плоды нарезают на части и освобождают от горечи.
Такое же количество стручков болгарского перца очищают от семян и режут соломкой.
Берутся головки лука, их нарезают кольцами.
Нужны или нарезанные мелко помидоры, или перекрученные в мясорубке.
В казан наливают 100 мл растительного масла, всыпают подготовленные овощи.
Держат в течение ночи, чтобы помидоры пустили сок.
Когда начали тушить, то посыпают солью и сахаром, добавляют уксус.

Когда смесь закипит, оставляют еще на огне 40 минут. Необходимо постоянно помешивать салат.Готовый продукт раскладывают по банкам и закатывают крышками.

Пикантные баклажаны с пряностями и медом

Обычно любящие хозяйки стараются радовать своих домочадцев необычной и пикантной едой. Когда за окном бушует зимняя вьюга, а в камине с треском горят дрова, приятным наслаждением могут стать пряные баклажаны с медом. Для заготовки потребуется набор ингредиентов:

синенькие (1,5 кг);
мед (150 г);
оливковое масло (400 г);
луковица красного цвета (1 штука);
чеснок (5 зубчиков);
лавровый лист (2 шт.);
набор пряностей (гвоздика, кориандр, зерна горчицы, фенхель);
горький перец (1 стручок);
винный уксус (5 ст. ложек);
соль (2 чайные ложки).

Приготовление баклажан на зиму заключается в таких операциях:

Разогреть духовой шкаф до 200 градусов.
Вымыть плоды и обсушить. Отрезать плодоножку. Нашинковать кружочками приблизительно 0,5 см толщины и разложить на широкий противень, который предварительно смазать оливковым маслом.
Луковицу, зубчики чеснока очистить от шелухи.Перец освободить от семечек. Все мелко нашинковать. В сковороду налить оливковое масло. Положить туда ингредиенты и смесь чуть поджарить.
Когда лук приобретет коричневатый оттенок, добавить пряности: кориандр, зерна горчицы, лавровый лист, семена фенхеля, гвоздику. Основательно перемешать. Через 5 минут снять с огня.

Далее следует приготовить маринад. Сначала разогреть сотейник и положить в него мед. На слабом огне разогреть. Добавить в него оливковое масло, винный уксус, 2 чайных ложки соли. Тщательно перемещать и вскипятить.

В стеклянные баночки нужно аккуратно складывать печеные баклажаны, пересыпая их пряностями. Сверху овощи заливаются маринадом и закатываются.

Стеклянную посуду для консервации необходимо простерилизовать, с помощью специального приспособления.

По-грузински

Чтобы приготовить аппетитную острую закуску, надо взять:

6 штук баклажанов и сладкого перца;
4 перца чили;
головку чеснока;
100 мл растительного масла и уксуса;
2 столовых ложки соли;
стакан сахара.

Баклажаны нарезают и посыпают солью. Затем обмывают через 20 минут холодной водой и слегка обсушивают. Перец и чеснок пропускают через мясорубку, вливают массу в кастрюлю. Сдабривают солью, сахаром, маслом и уксусом и доводят до кипения. В это время опускают кусочки синеньких в горячую воду, все время помешивая. Через 5 минут вынимают и помещают в кастрюлю с соусом. Тушить надо 5-10 минут, а затем — по банкам.

Вариант как грибы

Немного компонентов в этой закуске, но овощи в банках получаются как грибы. Для рецепта надо взять, кроме баклажанов, острого перчика, чеснока и масла.

Отваривают нарезанные брусочками плоды в маринаде. Его готовят, добавив в воду (1 литр) соль (3 столовых ложки) и яблочный уксус (150 мл). Спустя 5 минут варки в кипящей воде отправляют кусочки в дуршлаг. Жарят баклажаны в глубокой сковороде, затем к ним добавляют нарезанный стручок перца, измельченный чеснок.

5 минут еще тушат, перемешивая, и раскладывают по банкам.

С перцами и помидорами

Для этого салата понадобится килограмм баклажанов, по половине — перца и помидоров.

Консервирование будет проходить в мультиварке. В чашу наливают по половине стакана растительного масла, столового уксуса. Послойно выкладывают нарезанные овощи, начиная с перца, помидоров, заканчивая синенькими. Все посыпают солью по вкусу, перемешивают. Тушение проходит до полной готовности ингредиентов.

Шикарная закуска из фаршированных баклажан

Чтобы приготовить фаршированные синенькие потребуется набор овощей:

баклажаны крупных размеров;
сладкий перец красного цвета;
чеснок;
петрушка;
укроп;
соль.

Шаги создания закуски:

Баклажаны освобождают от плодоножки. Кладут в кастрюлю с подсоленной водой и варят до полной готовности.
Очищают болгарский перец от семян и зеленой ножки. Режут мелкими кубиками.
Чеснок освобождают от шелухи. Моют под струей воды и сушат. Затем прокручивают в мясорубке для получения однородной кашки вместе с перцем.
Отварные синенькие кладут под пресс. Когда они остынут, разрезают пополам. Выбирают аккуратно мякоть. Подготовленные половинки заполняют смесью из перца с чесноком. В каждую из них кладут по веточке зелени, после чего солят.
Части баклажана соединяют, обвязывая ниткой. Затем овощи отправляют в кастрюлю и кладут сверху гнет. Когда емкость наполнится соком, овощи перекладывают в сухие пропаренные банки.
Накрывают их обыкновенными капроновыми крышками. Хранят фаршированные баклажаны в холодильнике либо в подвале с хорошей вентиляцией.

Икра баклажанная – «заморская»

Кому не нравится полакомиться изысканным кушаньем, когда за окном холодно и падает снег? Заботливые хозяйки стараются об этом подумать заранее, когда вокруг много свежих овощей и фруктов. Консервировать баклажаны на зиму можно разными способами, но приготовить из них икру – поистине стоящее дело.

Необходимый перечень продуктов:

упругие баклажаны;
орешки (кедровые);
чеснок;
йогурт (50 г);
лимонный сок;
растительное масло (оливковое);
красный перец (порошок);
соль.

Секреты создания продукта:

Баклажаны моют, вытирают салфеткой и выкладывают на решетку духового шкафа. При температуре 180 градусов выпекают четверть часа. Затем овощи вынимают, заворачивают в фольгу и доводят до полной готовности.
На сухой сковороде обжаривают кедровые орешки, чтобы появилась золотистая корочка.
Остывшие баклажаны режут на мелкие кусочки. Затем смешивают их с орешками, пропущенным через пресс чесноком, свежим лимонным соком. Икру заправляют оливковым маслом и йогуртом.
Массу выкладывают в блендер, чтобы сделать пюре. В готовый продукт добавляют соль и перец. Все хорошенько перемешивают и раскладывают в банки. Хранить «заморскую» икру можно в холодильнике

Классический рецепт квашеных баклажанов

Любители простой еды отдают предпочтение блюдам, которые готовятся традиционным способом. Для этого понадобится набор ингредиентов:

упругие плоды синеньких;
зелень сельдерея;
чеснок;
петрушка;
укроп;
перец;
соль.

Как видно рецепт довольно прост. Готовят соленье так:

Синенькие тщательно вымывают под краном. Отрезают плодоножку. Вдоль каждого плода делают надрез продольного характера и опускают в кипящую воду. Варят не больше 10 минут.
Далее овощи вынимают из кипятка и сразу погружают в холодную жидкость. Оставляют на 20 минут.
Для рассола делают кипяток. Кладут в него сельдерей. Варят около 5 минут. Вынимают, после чего студят в холодной воде. В оставшийся отвар добавляют соль. На 4 стакана жидкости достаточно 1,5 столовой ложки.
Зелень, чеснок и перец хорошенько моют. Просушивают. Мелко шинкуют. Перемешивают с солью.
Надрезы баклажанов заполняют острой смесью и складывают в простерилизованные банки.
Наполненные овощами емкости заливают остывшим рассолом. Закрывают винтовыми либо капроновыми крышками. Хранят в сухом проветриваемом помещении.

Для заквашивания подходят молодые синенькие, у которых тонкая кожица. К тому же они должны быть средней величины. Поврежденные экземпляры лучше не использовать.

С базиликом

Следует закатать баклажаны с базиликом. Для этого подготавливают на килограмм синеньких ягод:

500 грамм спелых томатов;
3-4 веточки базилика;
очищенные зубчики чеснока.

В маринаде будет;

100 мл растительного масла;
3 столовые ложки меда;
4 столовых ложки уксуса в 9%.

Соль берут по вкусу.

Овощные плоды, нарезанные кружками, бланшируют в кипятке. Помидоры выкладывают кружками на дно кастрюли, сверху баклажаны. Как только овощи прогреются на слабом огне, туда наливают масло, мед и чайную ложку соли, уксус. Тушение проходит 15 минут. Затем приходит черед базилику, мелко нарезанному, измельченному чесноку.

Горячий салат раскладывают в пол-литровые баночки и закатывают.

С морковкой и чесноком

Зимние заготовки с баклажанами не обходятся без моркови, чеснока. Для салата нужны обжаренные кусочки синих плодов. Если взят их килограмм, то нужно 2 морковки промыть, натереть на терке, а 3-5 зубчиков чеснока пропускают через чеснокодавку. В банки послойно выкладывают подготовленные овощи. По желанию добавляют мелко нарезанный лук. Маринад готовят традиционно и горячим заливают ингредиенты салата. Стерилизацию заготовок проводят обязательно.

По-английски

В этой закуске смешивают нарезанные овощи: баклажаны, лук, перец и тертую морковь. Дополнительные компоненты берут меньше в 2 раза, чем основной овощ. Из спелых красных томатов готовят сок, который сдабривают солью, сахаром, растительным маслом и уксусом. Туда — кусочки овощей, и начинают тушить до готовности. Кому нравится, поместить в конце все в блендер, измельчить до однородной массы. Кто-то оставляет овощи кусочками в томатной заливке.

Закрыть следует банки с закуской после стерилизации.

В аджике

Аджику готовят из 3 помидоров, 1 стручка болгарского перца и 2 — острого. В блендер кладут нарезанные овощи, добавляют измельченные кинзу, базилик, укроп, петрушку, чеснок.

Остается запечь полчаса в духовке синенькие, снять с них кожицу, размять вилкой, смешать с аджикой.

Закатка приправы происходит в теплом виде в банки.

Солянка с баклажанами и капустой

В основе солянки на зиму всегда лежит капуста. В нее кладут еще такие ингредиенты, которые улучшат вкус продукта. Это сделают баклажаны. На 3 килограмма капусты берут по:

килограмму баклажанов и моркови;
500 грамм фасоли;
половине литра томатного сока или соуса;
стакану растительного масла.

В глубокую сковороду или сотейник выливают масло и нарезанные овощи. Фасоль желательно проварить до полуготовности после замачивания.

Тушение проходит от 45 до 60 минут. В конце следует посолить, поперчить солянку. Необходим и уксус, чтобы солянка дольше сохранилась. Если заготовить такой салат, то всю зиму можно лакомиться витаминным блюдом.

Лучшие рецепты лечо из баклажанов на зиму

В разных странах лечо имеет различный вкус, все зависит от выбранных овощей и специй. Предлагается пошаговая инструкция приготовления:

Название

Ингредиенты

Приготовление

Классическое

· томаты – 3 кг;· сладкий перец – 1,5 кг;

· баклажаны – 1,5 кг;

· соль – 60 гр.;

· сахар – около 3 ст. л.;

· растит. масло – 110 мл

Важно точно соблюдать время готовки. Если снять кастрюлю раньше, овощи останутся сырыми, если позже – все разварится «в кашу».

1.Баклажаны вымыть, нарезать, замочить на 20 мин.
2.С помидор снять кожу, сделать из них пюре.
3.Варить томатную массу около 35 мин. Добавить соль и растит. масло. Уваривать еще 20 мин.
4.Перчик нарезать кусочками, вместе с баклажанами отправить к помидорам.
5.Томить на медленном огне около 30 мин.

По-белорусски без уксуса

· томаты – 3 кг;· крупный перец – 1,5 кг;

· баклажаны – 1,5 кг;

· сахар – около 1 ст.;

· соль – около 1,5 ст. л.;

· чеснок – 9 зуб.;

· перец молотый (красный/черный) – 1 ст. л

Употреблять это лечо могут даже те, кто страдает панкреатитом, заболеваниями почек и ЖКТ, т. к. в нем нет уксуса.

1.Все подготовленные овощи вымыть, нарезать, удалить плодоножки семечки, с помидоров – кожицу.
2.Чеснок очистить, измельчить прессом.
3.Помидоры разделить пополам. Одну часть порезать крупно, другую — мелко.
4.Сложить в кастрюлю помидоры, резаные крупно, перцы, чеснок, специи. Томить 10 мин.
5.Добавить помидоры, порезанные мелко и томить еще 30 минут.

С молотой паприкой

· баклажаны – 1,5 кг;· томаты – 0,5 кг;

· перец – около 0,5 кг;

· чеснок – 5 зуб.;

· лук – 2 небольшие головки;

· молотая паприка – не менее 1, 5 ч. л.;

· соль – ч. л.;

· сахар – 2 ст. л.;

· растит. масло – около 60 мл;

· уксус 5% — 2 ст. л

В данном рецепте важно заранее подготовить тару. К началу закладывания лечо они должны не только пройти стерилизацию, но и быть абсолютно сухими.

1.Помидоры моют, нарезают, удаляют плодоножки, снимают кожуру, измельчают до пюреобразного состояния.
2.Перцы и баклажаны моют, режут, удаляют плодоножки. Из перцев удаляют семена.
3.Лук нарезают полукольцами, чеснок измельчают прессом.
4.В кастрюлю (лучше казан) наливают масло, нагревают, укладывают лук, пассеруют.
5.Вливают томатную массу, перемешивают, доводят до состояния кипения.
6.Добавляют перец, сахар, паприку и соль. Доводят до кипения.
7.Закладывают чеснок и баклажаны. Томят 25 мин.
8.Вливают уксус и продолжают томить еще 5 мин

По-украински с луком

· томаты – 2 кг;· баклажаны – 2 кг;

· перец – 3 кг;

· лук репчатый – 1,5 кг;

· соль – 2 ст. л;

· сахар – одна ст.;

· уксус 9% — около 175 мл;

· растит. масло – около 200 мл

Достаточно экономное блюдо – много продуктов не требуется. При желании рецепт послужит основой для создания собственного, уникального лечо.

1.Все овощи вымыть, очистить, нарезать.
2.Лук порезать полукольцами, перцы тонкой длинной соломкой.
3.Томаты сложить в кастрюлю и томить 30 мин.
4.Слить воду с томатного пюре, оставив очень густую кашицу.
5.Добавить лук, баклажаны, масло, проварить.
6.Засыпать специи, сладкий перец, томить 5 мин.
7.Влить уксус. Смесь вскипятить и сразу выключить

С томатом и сладким перцем

· томаты – 3 кг;· перец – 1,5 кг;

· баклажаны – 1,5 кг;

· сахар – ст.;

· соль – одна ст. л;

· чеснок – 6 зуб.;

· уксус 9% — одна ст. л

Этот витаминный вариант лечо незаменим в зимнее время. Подходит и как самостоятельное блюдо и как гарнир к мясу.

1.Все овощи моют, чистят, удаляют ненужное, режут.
2.Отдельно обрабатывают помидоры. Удаляют кожицу и плодоножки.
3.Укладываю томаты в кастрюлю для варки, добавляют воду так, чтобы она их чуть-чуть покрывала.
4.Включить максимальный огонь, дождаться закипания, уменьшить температуру плиты, всыпать сахар, томить 15 мин.
5.Добавить перцы, баклажаны, оставшиеся приправы, томить еще 15 мин, помешивая.
6.Влить уксус, томить 5 мин. Выключить.

С морковью

· томаты – 1 кг;· баклажаны – не менее 2 кг;

· перец – 0,5 кг;

· морковь чищеная – 0,5 кг;

· лук – 4 небольшие шт.;

· чеснок – целая головка;

· растит. масло – около 200 гр.;

· соль – не более 2 ст. л.;

· сахар – не более 4 ст. л.;

· уксус 9% — около 50 мл

В сильно созревших плодах баклажан обязательно удаляют присущую ему горечь. Это ядовитое вещество мелонген и в больших количествах он вреден организму человека. Для того чтобы избавиться от горечи, нарезанные баклажаны пересыпают солью и оставляют на 30 мин под небольшим гнетом. Через полчаса сливают образовавшуюся воду. В дальнейшем при приготовлении блюда соли добавляют меньше, чем по рецептуре.

1.Помидоры вымыть, порезать, ошпарить кипятком, снять кожицу, измельчить в пюре.
2.Баклажаны вымыть, удалить ненужное, нарезать.
3.Морковь натирают на терке (либо как для салата «по-корейски»).
4.Пюре из помидор заливают в кастрюлю, доводят до кипения и томят на среднем огне минут 15.
5.Закладывают в томатную массу все овощи, специи, масло. Перемешивают, томят 35 мин.
6.Заливают уксус, оставляют еще на 5 минут.