Острые кабачки на зиму – закуска, которая особенно придется по вкусу любителям этого овоща. Срок хранения кабачков невелик, но используя консервацию, можно лакомиться ими круглый год. Традиционно ни один праздничный стол не обходится без консервации.

Быстрая, острая закуска из кабачков

Ингредиенты:

  • Кабачок – 1 шт.
  • Мед – 50 мл
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Винный уксус
  • Масло

Приготовление:


  • Чистим кабачок и нарезаем тонкими пластинками.
  • Смешаем мед, половину столовой ложки уксуса, измельченный чеснок и ложку растительного масла.
  • Немного посолим и хорошо перемешаем.
  • Полученным маринадом зальем кабачок.
  • Мелко измельчаем укроп и добавляем к кабачку.
  • Снова хорошо перемешиваем и оставляем на 30 минут.

Классический рецепт с острым перцем

Ингредиенты:  

  • Потребуется 1,3 килограмма кабачков.
  • Около 210 грамм сахара.
  • 125 миллилитров масла подсолнечника.
  • Уксус в объеме 425 миллилитров.
  • Соль без добавок, где-то 4 столовые ложки.
  • 2 головки чеснока.
  • Немного зелени.

Как готовить:

  • Измельчить весь чеснок и зелень.
  • Порезать кабачки любым способом, добавить оставшиеся в списке ингредиенты.
  • Уложить получившийся салат в емкость, оставить в  холодильнике на всю ночь.
  • Через указанное время разложить, залив их оставшимся  маринадом.

С капустой


Чтобы закатать хрустящие маринованные острые кабачки на зиму (рецепт с фото представлен вашему вниманию), понадобятся следующие продукты:


  • килограмм кабачков;
  • пять чесночных долек;
  • небольшая головка капусты (белокочанной);
  • три листка лавра;
  • пять горошин перца;
  • укроп зонтиками;
  • 35 грамм соли и сахар-песок (50 г);
  • 75 мл уксуса;
  • 80 миллиграмм подсолнечного масла;
  • петрушка и жгучий перец.

Инструкция приготовления острых маринованных кабачков на зиму.

  1. Овощи нарезают неширокими кружочками, капусту – крупными кубиками.
  2. На дно полулитровых емкостей раскладывают вымытую зелень, лист лавра, небольшой укропный зонтик, зубок чеснока, одну горошину перца, ¼ часть перца (жгучего).
  3. Наполовину наполняют банку капустой.
  4. Раскладывают кабачки, а поверх соль (три грамма), сахар (семь грамм), уксус (40 мл) и масло (30 мл).
  5. Все содержимое заливают кипятком.
  6. Подвергают процессу стерилизации, буквально на пятнадцать минут.

Кабачки по-корейски на зиму

Лучше всего использовать молодые кабачки величиной до 15 сантиметров.

Нам понадобится:

  • 1 кг кабачков, 2 моркови,
  • 1 лук, полпучка укропа,
  • 60 мл уксуса,
  • 60 мл растительного масла,
  • 60 г сахара,
  • 1 ст.л. соли,
  • 3 зубчика чеснока,
  • молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

  • Натрите овощи на терке для корейской моркови, укроп и чеснок измельчите.
  • Смешайте все с солью, уксусом, сахаром, растительным маслом и черным перцем.
  • Накройте крышкой и уберите в холодильник на 3 часа.
  • Разложите массу с образовавшимся соком по банкам и простерилизуйте 15 минут.
  • Закатайте, переверните вверх дном и укутай теплым полотенцем.

Острый кабачковый салат

Сначала необходимо подготовить овощи: кабачок нарезать на небольшие ломтики, лук нашинковать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.

Обжарить овощи на сковороде, затем переложить в большую кастрюлю. Добавить оставшееся масло, перец и чеснок.

Пасту развести водой в соотношении 1 к 4 (получится 1 л жидкости), влить соус к остальным ингредиентам. Варить на среднем огне, после закипания накрыть крышкой и томить на протяжении четверти часа. За пару минут до готовности влить уксус.

По чистым банкам разложить овощную массу, закатать машинкой и убрать под тёплое одеяло на сутки.

Острые кабачки на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • кабачки;
  • зонтики укропа, чеснок, лавр, горошины перца;
  • стручки острого перца;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% – 2 ст. ложки на банку 1 л.

Приготовление

  1. В банки закладывают острый перец, зелень, чеснок, пряности и нарезанные кружками кабачки.
  2. Заливают содержимое банок кипятком на 15 мин., сливают, замеряют объем жидкости.
  3. Добавляют соль, сахар, кипятят маринад, выливают к кабачкам, добавив уксус.
  4. Закатывают маринованные острые кабачки на зиму, укутывают до остывания.

Острая икра из кабачков на зиму

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 шт.;
  • лук и морковь – по 5 шт.;
  • острый перец – 5 шт.;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • сахар – 50 г;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • уксус 9% – 2 ст. ложки на банку 1 л.

Приготовление

  1. Перекручивают овощи через мясорубку, отдельно измельчают острые перцы.
  2. Уваривают массу 2 ч., периодически помешивая.
  3. Добавляют пасту, острый перец, соль, сахар, масло, проваривают еще 10 мин.
  4. Укупоривается острая кабачковая икра на зиму в стерильные банки, укутывается на сутки.

Острые кабачки с помидорами на зиму

Ингредиенты:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • помидоры – 800 г;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло – 70 мл;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Перекручивают на мясорубке томаты, острый перец и чеснок.
  2. Добавляют масло, соль, сахар, уксус, доводят соус до кипения.
  3. Закладывают нарезанные кабачки и варят с момента закипания 30-40 мин.
  4. Раскладывают горячую закуску в стерильные банки, укупоривают, утепляют на сутки.

Острые кабачки кружочками с морковью

Чтобы приготовить вкусную закуску на зиму, потребуются следующие продукты:

  • 2,5 килограмма кабачков, уже очищенных;
  • 1 килограмм моркови и лука;
  • 500 грамм сладкого перца;
  • 200 грамм чеснока;
  • 20-25 грамм приправы корейской;
  • стакан масла;
  • 150 миллилитров 9-процентного уксуса;
  • 200 грамм сахара, 50 грамм соли.

Приготовление:

Все измельчаем, режем овощи полукругом. Потом трем морковь, чеснок пропускаем через пресс. Все складываем во вместительную емкость, перемешиваем. Нагреваем масло и заливаем им овощи, добавляем уксус, соль и сахар.

Даем салату постоять 2 часа, потом его перемешиваем еще несколько раз и раскладываем по банкам.

С луком

Несложный рецепт, который поможет создать вкусное блюдо для зимнего застолья. Что потребуется:

  1. Половина килограмма лука.
  2. 2 килограмма кабачков, очищенных от кожуры и семян.
  3. 100 миллилитров чистой воды.
  4. 1 очищенная головка чеснока.
  5. 100 миллилитров масла подсолнечника.
  6. Немного зелени.
  7. 25 грамм сахара, 50 грамм соли.
  8. 3 столовых ложки уксуса (9 процентного).

Приготовление

Стоит нарезать кабачки тонкими кольцами или полукольцами, обжарить их в кипящем масле, уложить в дуршлаг. Порезать лук и чеснок, можно измельчить последний с помощью пресса. Порезать петрушку и базилик мелко.

Поместить в емкость масло, сахар, соль и приправы, приготовить маринад, подержав на огне кастрюлю. Потом залить маринадом овощи, все перемешать, дать заготовке немного постоять (2-3 часа).

С медом

Для приготовления необычных острых маринованных кабачков с медом нам понадобится:

  • пару килограмм кабачков;
  • 15 грамм соли;
  • 45 миллиграмм уксуса;
  • 200 мл масла подсолнечника;
  • 100 мл меда;
  • 10 долек чеснока;
  • любая зелень;
  • черный молотый и жгучий перец по вкусу.

Быстрое приготовление острых маринованных кабачков осуществляется следующим образом:

  1. Овощи нарезаются произвольно, толщина не должна превышать двух сантиметров.
  2. Кабачки складывают в глубокую кастрюлю, смешивают с солью и дают настояться около часа.
  3. В это время занимаются варкой маринада. Отдельно смешивают сыпучие компоненты, жидкий пчелиный нектар, масло, уксус, рубленый чеснок и зелень, молотый и измельченный жгучий перец. По желанию можно добавить немного паприки, это только придаст вкусу пикантной нотки.
  4. С кабачков необходимо слить жидкость, которая образовалась во время настаивания.
  5. Заливают маринадом, хорошенько перемешивают и настаивают еще три часа.
  6. Раскладывают по банкам, закатывают. Хранить их необходимо в прохладном месте.

С огурцами

На литровую банку необходимо подготовить продукты в таком количестве:

  • пару маленьких кабачков;
  • пять небольших свежих огурцов;
  • 20 миллиграмм уксуса;
  • 15 грамм соли и 10 г сахара-песка;
  • ¼ стручка острого перчика;
  • пару гвоздик, столько же перца горошком и долек чеснока;
  • один лист хрена;
  • пару небольших зонтиков укропа;
  • 400 миллиграмм чистой воды.

Пошаговый рецепт острых маринованных кабачков на зиму.

  1. На дно стеклянных емкостей выкладывают укроп, листья, чеснок.
  2. Поверх — порезанные кружочками огурцы и кабачки.
  3. На пятнадцать минут заливают кипятком.
  4. Сливают воду с банок в кастрюлю, добавляют оставшиеся ингредиенты и доводят до кипения.
  5. Получившимся маринадом заливают содержимое банок и закупоривают.

Острый «Тещин язык» из кабачков на зиму

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий красный перец – 1 шт.;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • масло – 70 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% – 70 мл.

Приготовление


  1. Пропускают через мясорубку томаты, перцы.
  2. Доливают в пюре масло, всыпают соль и сахар, кипятят 10 мин.
  3. Подготавливают кабачки, разрезают на длинные ломтики, закладывают в кипящий соус.
  4. Варят овощи 30 мин.
  5. За 10 мин. до окончания варки бросают измельченный чеснок и вливают уксус.
  6. Укупоривают закуску в стерильные банки, укутывают.

Лечо из кабачков на зиму – рецепт

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • сладкий перец – 1,5 кг;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • масло – 70 мл;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • уксус 9% – 70 мл.

Приготовление

  1. Перекручивают помидоры на мясорубке.
  2. Добавляют соль, сахар, масло, нарезанные кабачки, варят заготовку 30 мин.
  3. Закладывают измельченный сладкий и острый перец, чеснок, кипятят овощи еще 20 мин.
  4. Вливают уксус и спустя 5 мин., укупоривают горячее лечо в простерилизованные емкости.

Острый «Анкл Бенс» из кабачков на зиму

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • томатная паста, сахар, масло – по 1 ст.;
  • вода – 1 л;
  • острый перец – 1-2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 40 г;
  • уксус 9% – 60 мл.

Приготовление

  1. В воде растворяют пасту, кипятят.
  2. Добавляют нарезанную морковь, спустя 10 мин. кабачки, а после закипания остальные овощи.
  3. Варят салат 40 мин.
  4. За 10 мин. до конца варки вмешивают чеснок, острый перец и уксус.
  5. Укупоривают блюдо в пропаренную тару, укутывают.
Сохранить и поделиться:


Полезные статьи для огородника: