Маринованные помидоры – отличная закуска к любому блюду. Они сочетаются с картофелем, макаронами, крупами. Чтобы зимой на столе были вкусные домашние соления, заготовками нужно заниматься заранее. На этой странице вы найдете множество очень вкусных, простых и оригинальных рецептов приготовления маринованных помидор на зиму.

Маринованные помидоры на зиму на 1 литр

Что потребуется:

  • спелые помидоры;

Для маринада на 3 литра воды:


  • 3 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара (с горкой);

Специи на 1 л. баночку:

  • 0,5 ч. л. уксусной кислоты 70%;
  • 0,4 ч. л. семян горчицы;
  • щепотка семян укропа;
  • по 3-5 горошин черного и душистого перца;
  • 1/2 часть лаврового листа;

Приготовление:

  • Плоды перебираем, освобождаем от плoдоножек, моем. Специи смешиваем в небольшой салатнице. Сюда же, можно положить лавровый лист, предварительно измельчив его на кусочки. Либо закладывать половинку пластинки в каждую баночку.
  • Раскладываем помидоры в чистые банки. Заливаем плoды кипящей водой. Накрываем крышками и даем полностью остыть.
  • После остывания, сливаем воду из банок в мерный стакан. На его основе, готовим маринад. Не забываем выдерживать пропорции. На 3 литра слитого настоя, добавляем 3 чайные ложечки подгoтовленных специй, 2 столовый ложки соли (с горкой), полтора стакана сахара. Ставим кастрюлю на плиту и закипечиваем маринад.
  • Тем временем, в каждую баночку заливаем по половинке чайной ложечки уксусной кислоты.
  • Закипевшим маринадом наполняем eмкости, по самое горлышко. Закрываем крышками и закатываем.

Герметичность крышки легко проверить, перевернув горячую банку на бок.

  • При неплотно закрученной крышке, вода выливается на стол. Значит, еще раз проходимся по ней машинкой.
  • Переворачиваем заготовки крышкой вниз и прикрываем одеялом, до остывания. Как видите, рецепт простой, не требующий много времени.

Сладкие маринованные помидоры на зиму в банках


Ингредиенты:

На одну банку объемом 1 л:

  • 600 г помидоров,
  • 500 мл воды,
  • 1-2 зубчика чеснока,
  • 70 г сахара,
  • 10 г соли,
  • 1 небольшой лавровый лист,
  • 5-10 горошин черного перца,
  • 1-2 горошины душистого перца,
  • 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Приготовление:

  • В стерилизованные банки выложить очищенные зубчики чеснока и специи.
  • Плотно утрамбовать томаты, проколов их зубочисткой в области плодоножки.
  • Залить кипятком и прикрыть банки крышками.
  • Для приготовления маринада налить в кастрюлю воду и добавить сахар с солью.
  • Размешать и довести до кипения.
  • В конце влить уксус.
  • Вылить воду из банок и залить помидоры горячим маринадом.
  • Банки закатать стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Зеленые маринованные помидоры в 1 литровых банках

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Зеленые помидоры — 1 кг
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Черный перец горошком — 6-7 шт.
  • Душистый перец горошком — 4 шт.
  • Чеснок — 4 дольки
  • Перец чили — 1 половинка
  • Петрушка, укроп — на глаз
  • Сахар — 1,5 ст. л.
  • Соль — 0,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 30 мл

Способ приготовления:

1. Зеленые помидоры обладают особой горечью, которая нам в готовом блюде не нужна. Поэтому чтобы устранить данный дефект, заливаем их кипятком. Пока они подготавливаются, можно уложить специи в банки. На самое дно помещаем лавровый лист, сушеную гвоздику, душистый перчик горошком и чеснок.

Если чеснок слишком крупный, можно его нарезать на небольшие дольки, на вкус готового блюда это никак не повлияет.

Хорошо промытый пучок петрушки режем на крупные веточки. Стебли выбрасывать не нужно, они в готовом блюде ничуть не помешают.

2. С помидоров сливаем кипяток. Распределяем еще горячие овощи по банкам. На середине емкости помещаем несколько веточек петрушек и колечки перца чили. Докладываем помидоры до конца и заливаем их кипящей водой. Закрываем крышками и оставляем настояться на протяжении 15-20 минут.

3. Сливаем рассол в кастрюлю и можно приступать к приготовлению маринада. Для этого растворяем в воде сахар, соль и доводим до кипения. Теперь вольем уксус и распределим всю жидкость снова по банкам. Закатываем все специальным ключом.

Такие помидоры получаются достаточно острыми, этот критерий можно корректировать с помощью добавления/устранения из рецепта перца чили.

Вкусные маринованные помидоры с капустой на зиму

Ингредиенты на четыре 1-литровые банки:

  • Капуста — 500-700 гр
  • Помидоры — сколько влезет (примерно 1,5 кг)
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Корень хрена — 1 шт.
  • Перец черный горошком — 5 шт. на 1-литровую банку
  • Лавровый лист — 1 шт. на 1-литровую банку
  • Вода — 1,5 литра
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 4 столовые ложки
  • Уксус 9 % — 4 столовые ложки

Приготовление:

1. Сначала подготовим овощи. Нашинкуйте капусту. Болгарский перец нарежьте соломкой. Лук порежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке. Сложите их в большую емкость и перемешайте. Также очистите и произвольно нарежьте корень хрена, не добавляя его к остальным овощам.

2. В чистые и стерилизованные банки положите поровну корень хрена, по 5 горошин черного перца, по 1 лавровому листику. затем уже слоями укладывайте помидоры и смесь овощей.

3. Далее в банки залейте кипяченую воду (горячую), накройте их крышками и оставьте на 10-15 минут. После этого слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите около 5 минут. В конце добавьте туда уксус, перемешайте, еще раз доведите до кипения и снимайте с плиты.

4. Горячим маринадом залейте банки до верха. Плотно закройте их крышками, переверните, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до тех пор, пока они полностью не остынут. После этого отправьте заготовки в место для хранения.

Маринованные помидоры с луком на зиму

Ингредиенты:

  • Помидор – 3 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Лук репчатый – 0,5 кг.
  • Чеснок – по вкусу.
  • Соль – 40 гр.
  • Сахар – 180 гр.
  • Лист лавровый – 5 шт.
  • Перец черный горошек – 10 шт.

Процесс приготовления:

  • Подготовим все ингредиенты. Репчатый лук очищаем от кожуры. Помидоры старательно промываем, удаляем их них плодоножки.
  • Для маринада кипятим воду с солью, сахаром, лавровыми листьями и горошинами черного перца.
  • Подготовленные помидоры разрезаем на половинки.
  • Очищенный лук можно разделать тонкими кольцами.
  • Стерилизуем банки любым удобным способом. Поочередно выкладываем в них помидоры с луковыми кольцами. Заливаем содержимое горячим маринадом.
  • Кипятим воду в большой кастрюле. На дно укладываем полотенце, а на него – банки с содержимым. Держим их в таком положении 10 минут.
  • Аккуратно извлекаем банки из кипятка. Закрываем их крышками.
  • Даем помидорам с луком остыть и после ставим их на долгое хранение.

Маринованные черри на зиму

Список ингредиентов:

  • черри;
  • 2 перца;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 120 г сахара;
  • 1 ч. л. лимонки;
  • 6 горошин перца.

Приготовление:

  1. Очень тонкими кольцами нарезать лук и перец (последний лучше взять разного цвета).
  2. Черри помыть, наколоть зубочисткой.
  3. Уложить в литровые банки, прослаивая луком и перцем.
  4. Залить томаты кипятком, накрыть.
  5. Через минут 15 слить всю воду, ввести сахар с солью, прокипятить пару минут.
  6. В банки бросить душистые горошинки.
  7. Как только маринад хорошо прокипит, добавить лимонку и сразу выключить плиту.
  8. Залить томаты, закатать.

Если не нравится вариант с лимонной кислотой, можно заменить ее 1 ч. л. эссенции, но добавлять нужно по пол ложечки под крышку перед закаткой.

Помидоры с уксусом на 3 литровую банку

Что необходимо подготовить на 3-х литровую банку:

  • 1,5 — 2 кг помидоров;
  • 1 ст. л. (с горкой) соли;
  • 3 ст. л. (с горкой) сахара;
  • 1 ч. л. 70% уксусной кислоты;
  • 1 лист хрена;
  • 2-3 зонтика укропа, можно со стеблями;
  • 2-3 веточки петрушки;
  • 1-2 веточки базилика;
  • 1-2 веточки сельдерея;
  • 1-2 — эстрагона;
  • 4-5 зубчиков чеснока;
  • 2-3 кусочка острого перца;
  • 3 кусочка болгарского перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • 10-15 горошин черного перца;
  • 3 бутончика гвоздики;
  • 0,5 ч. л. семян кориандра;

Как будем готовить:

В хорошо промытые 3-литровые банки раскладываем кусочки листьев хрена и зонтики укропа. Добавляем веточки петрушки и базилика, по 1-2 веточки свежего эстрагона и сельдерея.

Сразу же можно набросать кусочки острого перца и чеснок, либо положить их в банки, уже наполненные томатами.

Наполняем стеклянные емкости спелыми томатами на 2/3 части от объема. Добавьте листочки базилика и петрушки, кусочки перца (жгучего и сладкого), дольки чеснока.

В каждую емкость закладываем по листочку лаврушки, перцы горошком. Не забываем бросить бутончики гвоздики и семена кориандра.

Докладываем плоды томатов до верху.

Не уплотняйте помидоры и не утрамбовывайте их, иначе при заливке они могут лопнуть.

Лучше просто встряхните банку, чтобы они сами нашли в ней свое место и распределились равномерно. Заполненные емкости заливаем крутым кипятком, закрываем крышками. Оставляем для прогревания на 20-25 минут.

Сливаем воду, в каждую банку добавляем соль и сахар. Заливаем по одной чайной ложечке уксусной кислоты. Заливаем крутым кипятком каждую банку, закрываем крышками и закатываем.

Обязательно следует перевернуть банки с боку на бок, несколько раз, чтобы сыпучие продукты растворились, а уксус равномерно распределился внутри. Перевернуть емкости на крышку и укутать одеялом, до полного остывания.

Помидоры с морковной ботвой на зиму

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг;
  • Морковная ботва — 150 гр.;
  • Лавровый лист — 2-4 шт.;
  • Перец горошком — 10 шт.;
  • Гвоздика — 6 шт.;
  • Вода — 2 л;
  • Сахар — 4 ст. ложки;
  • Соль — 2 ст. ложки;
  • Уксус 6% — 100 мл.

Способ приготовления:

1. Выберите спелые томаты с плотной мякотью. На плодах не должно быть поврежденных мест.

Непосредственно перед маринованием овощи замочите в холодной воде, промойте и высушите.

2. Возьмите морковную ботву, промойте ее под проточной водой и высушите.

Морковная ботва нужна свежая, прямо с грядки. Если вы ее купили на рынке, то сначала замочите зелень в холодной воде.

3. Подготовьте банки. Промойте их в растворе пищевой соды и ополосните кипяченной водой. Затем поставьте стекляшки в духовой шкаф и просушите их при температуре 120 градусов. Крышки же прокипятите в течении нескольких минут.

В стерильные банки положите специи: лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком.

4. Теперь приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль. Доведите жидкость до кипения и прокипятите в течении 3 минут. Влейте уксус и снимите кастрюлю с огня.

5. В банки уложите пару томатом, потом положите веточки ботвы, затем снова помидоры-веточки. Таким образом заполните емкости до самого верха. Залейте все кипящей водой так, чтобы плоды были полностью покрыты жидкостью. Прикройте крышками и оставьте минут на 5-8.

6. Осторожно слейте воду и залейте теперь баночки горячим маринадом. Поставьте их в большую кастрюлю, в которой налита горячая вода (40 градусов) и накройте крышками. Нагрейте воду до 85 градусов и простерилизуйте заготовки в течении 15 минут для полулитровых банок, и в течении 20 минут — для литровых.

7. После стерилизации плотно закрутите банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре. Далее уберите в место для хранения.

Из данного количества ингредиентов выходит 2 баночки емкостью по 1 литру.

Простой и вкусный рецепт помидоров с лимонной кислотой на зиму

Ингредиенты:

  • Помидор – 1,2 кг.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Укроп сушеный – 0,5 ч.л.
  • Перец черный горошек – 5 шт.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Зерна кориандра – по вкусу.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Кислота лимонная – 1 ч.л.
  • Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

  • На дно стерилизованной банки выкладываем укроп, зубчики чеснока и кусочки болгарского перца.
  • Дальше укладываем заранее промытые под водой помидоры. Размещаем их плотно.
  • Заливаем содержимое банки кипятком и настаиваем его там 10 минут.
  • Сливаем пропитанную овощами воду в кастрюлю, дополняем ее солью, сахаром, горошинами перца и кориандром. Доводим продукт до кипения и убираем с огня.
  • Дополняем помидоры лимонной кислотой и заливаем их ароматным маринадом. Можно закрывать крышкой.
  • Готовое угощение в банке оставляем до полного остывания, а после переносим на долгое хранение в прохладное место.

Маринованные помидоры с чесноком и хреном на зиму

Ингредиенты:

На одну банку объемом 3 литра:


  • 2,5 кг помидоров,
  • 2 болгарских перца,
  • 1 головка чеснока,
  • 70 г корня хрена,
  • 1/2 – 1 пучок петрушки.

Маринад:

  • 1,25 л воды,
  • 120 г сахара,
  • 80 г соли,
  • 120 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление:

  • Хрен, чеснок и болгарский перец прокрутить через мясорубку.
  • Смешать с измельченной петрушкой.
  • Помидоры разрезать пополам и уложить в банки срезом вниз, посыпая каждый слой 1-2 чайными ложками чесночной массы.
  • Налить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения и кипятить 5 минут.
  • Добавить уксус и разлить маринад по банкам.
  • Простерилизовать банки в кипящей воде, прикрыв их крышками, в течение 15-20 минут, после чего закатать стерилизованными крышками и остудить в перевернутом состоянии под одеялом.

Помидоры в собственном соку с зеленью и чесноком

Ингредиенты:

На одну литровую банку:

  • 700 г помидоров,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 4 веточки петрушки,
  • 4 веточки кинзы,
  • 4 веточки укропа,
  • 1 веточка мяты,
  • 1 маленький кусочек горького перца (или больше по вкусу),
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 1 столовая ложка соли.

Приготовление:

  • Зелень промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец.
  • Измельчить зелень и чеснок, перемешать.
  • Смешать сахар и соль.
  • На помидорах сделать крестообразный надрез ножом и ошпарить кипятком, чтобы снять кожицу.
  • Нарезать помидоры ломтиками и выложить слоями в банки, посыпая зеленью с чесноком и солью с сахаром.
  • Банки должны быть заполнены доверху.
  • Далее банки следует простерилизовать.
  • Для этого на дно большой посуды нужно положить полотенце, на него поставить банки, прикрыв их крышками, и влить теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банков.
  • Довести воду до кипения и стерилизовать банки 10-15 минут, после чего герметично укупорить и дать остыть в перевернутом положении под одеялом.
Сохранить и поделиться:


Полезные статьи для огородника: