Овощная пора совсем не за горами. Поэтому речь пойдет о маринованных огурцах на будущую зиму. Рецептов много, но вот не всегда получаются именно хрустящие огурчики. Лучше знать секреты и нюансы проверенных рецептов маринования вкусных огурцов в банках.
Маринованные огурцы на зиму – самый вкусный рецепт без стерилизации
Приготовленные по этому рецепту огурцы получаются необыкновенно вкусными и хрустящими. Обычно они уже через 1-1,5 месяца бывают готовы к употреблению. Открыв баночку заготовки зимой, вы отметите, что они получились крепкими, ароматными за счет трав и пряностей. А по вкусу тут все идеально: соль, сахар и сладость – все в меру.
Ингредиенты
Этого количества ингредиентов хватит на три литровые банки.
- Огурцы – 1,5 кг
- Зелень – зонтики укропа, листья смородины, вишни, хрена
- Чеснок
- Приправы – гвоздика, перец чили, душистый и черный горошком, лавровый лист
- Семена горчицы
- Эстрагон (тархун)
- 9% столовый уксус
Для маринада на 1,5 л воды (этого количества хватит для заливки трех литровых банок) берут 1,5 ст. л. соли и 5 ст. л. сахара.
Приготовление
Шаг 1. Заливает огурцы холодной водой и оставляем их на 4-5 часов. Если корнишоны домашние, только что сорванные с грядки, их можно и не замачивать. Остается их только промыть и отрезать длинные плодоножки.
Шаг 2. На дно литровой банки укладываем
- 1 зонтик укропа,
- по 2 листика вишни и смородины,
- несколько кусочков листа хрена,
- кусочек перца чили,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 лавровый лист.
А затем емкость плотно заполняем огурцами. Банки предварительно можно не стерилизовать, а просто тщательно промыть с содой и прополоскать под проточной водой.
Шаг 3. Заливаем содержимое банок кипятком, прикрываем прокипяченными крышками и оставляем на 10-12 минут. Спустя это время воду сливаем и заливаем повторно кипятком.
Шаг 4. Готовим маринад. На 1,5 л воды добавляем
- 2 ч. л. зерен горчицы,
- 3-4 гвоздики,
- 1 ч. л. тархуна,
- 1 ч. л. черного перца,
- 4-5 шт. душистого перца,
- 1,5 ст. л. соли с горкой,
- 5 ст. л. сахара с горкой.
Маринад доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты.
Шаг 5. Повторно с огурцов сливаем воду. В каждую банку добавляем по 2 ст. л. 9% уксуса и сразу заливаем горячим рассолом.
Банки сразу укупориваем, переворачиваем вверх дном, проверяя тем самым герметичность. Заготовки прикрываем толстым пледом и оставляем так до полного остывания банок, примерно на 10-12 часов.
Маринованные огурцы с семенами горчицы в литровых банках на зиму
Ингредиенты:
На литровую банку:
- Листочки вишни – 2 шт.
- Огурцы – сколько влезет
- Семена горчицы – 1 ч.л.
- Лаврушка – 1 листочек
- Уксус 70% — 2/3 (две трети) ч.л.
- Хрен – один средний черешок (с листа)
- Душистый горошок – 5 шт.
- Гвоздика – 1 шт.
- Черный горошковый перец – 3 шт.
- Листочки смородины – 2 шт.
Маринад на 1 литр воды:
- Сахарный песок – 2 ст.л.
- Соль крупная без добавок – 1 ст.л.
На литровую банку уходит примерно 500 мл. готового рассола.
Приготовление:
1. Огурцы хорошо промыть, после их нужно будет замочить в холодной воде.
Если вы только что собрали урожай, достаточно принять им холодную ванну 1 час. Если овощи были сняты с кустов давно, нужно подержать их в холодной воде часа 2-4, чтобы они полноценно впитали в себя влагу.
2. Подготовим все для маринада. Нам понадобится только срединная часть листочка хрена– плотный черешок. Его разрезаем на 2-3 части.
3. Лаврушку, хрен, листья смородины и вишни закладываем в одну миску. Заливаем кипятком и даем отстояться 2 минуты. Затем жидкость просто сливаем.
4. У зеленцов срезаем кончики.
5. В стерилизованную банку кладем листья смородины, вишни, лаврушку, черенок хрена. Также всыпаем гвоздику и перец горошок.
6. Как можно плотнее заполняем банки огурцами, ставя их в ряд вертикально.
Сверху лучше раскладывать небольшие и загнутые огурчики – они отлично сюда помещаются. Также можно выложить резаные экземпляры.
7. Заливаем их кипятком, до самого верха. Накрываем стерилизованной крышкой и оставляем на 10 минут.
8. Затем сливаем жидкость в кастрюлю.
9. Ставим на огонь, дожидаемся закипания и снова заливаем наши банки. Накрыв крышкой, оставляем их еще минут на 10.
10. Теперь приготовим маринад, Вливаем чистую питьевую воду в кастрюлю, всыпаем сюда соль с сахаром. Доводим до кипения и помешиваем. Как только все закипит, выключаем огонь.
11. Сливаем с огурцов воду, всю полностью. Она нам больше не понадобится. В каждую банку всыпаем семена горчицы и подливаем потихоньку готовый маринад, чтобы он практически доверху заполнил посуду. Следом добавляем неполную чайную ложку уксуса.
12. Закупориваем их герметично. Ставим на крышки дном вверх и тепло укрываем до полного остывания. Обычно, на следующий день рассол уже еле теплый.
13. Затем переносим на постоянное место хранения – подвал, погреб или темный балкон.
Сладкие маринованные огурцы быстрого приготовления в 3-литровых банках
Ингредиенты
- Огурцы – 2 кг
- Сахар – 200 г
- Соль 2 ст. л.
- Чеснок – 6 зубчиков
- 9% столовый уксус – 200 мл
- Вода – 1 литр
Приготовление
- Сначала готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем к ней соль, сахар и уксус. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения и отключаем огонь. Пусть рассол пока остывает.
- За это время готовим емкости для заготовок, тщательно их моем и стерилизуем.
- На дно банки кладем по 2-3 зубчика чеснока и укладываем плотно корнишоны. Из приправ больше ничего не добавляем. В этом и состоит секрет вкуса и простоты этой заготовки.
- В плотно уложенные с корнишонами банки наливаем остывший рассол.
- Закрываем банки простерилизованными крышками, ставим их в кастрюлю с водой. Воду наливаем до плечиков банок и включаем огонь. Примерно через 5-7 минут цвет у корнишонов поменяется, значит заготовки нужно доставать из кастрюли и сразу же их закатывать.
Готовые заготовки поверяем на герметичность, поставив их дном вверх, укутываем и оставляем до полного остывания.
Маринованные огурцы хорошо хранятся при обычной комнатной температуре довольно длительное время.
Огурчики с кетчупом чили – пальчики оближешь
Ингредиенты на 2 литровую банку:
- Огурчики небольшого размера (лучше корнишоны) – 1,5-1,6 кг.
- Зонтик укропа – 1 шт.
- Кетчуп чили (или любой другой) – 300 гр.
- Лаврушка – 2 листочка
- Листья вишни и смородины – по 2 шт.
- Лист хрена – 1 небольшой или половина крупного
- Сахарный песок – 200 гр.
- Вода – 1 л.
- Соль – 2 ст.л.
- Горошины черного перца – 8-10 шт.
- Уксус 9% — 180 мл.
Приготовление:
- Огурцы берите небольшие. Лучше использовать корнишоны или другой засолочный сорт. Срезаем с них кончики и помещаем в тазик. Заливаем холодной, желательно ледяной водой на пару часов.
- Всю подготовленную зелень – листья кустарников и хрена, укроп старательно моем.
- Банки с крышками стерилизуем. Закладываем вниз всю зелень, лаврушку и горошки перца. Затем плотно забиваем овощами.
- Теперь варим рассол. Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды, доводим ее до кипения. Затем всыпаем соль, сахарный песок. Вливаем кетчуп и уксус.
- Перемешиваем, чтобы растворились все песчинки. Дожидаемся повторного закипания и сразу выключаем огонь.
- Заливаем содержимое баночек доверху подготовленным маринадом. При этом нужно вливать горячую жидкость очень осторожно, по 1-2 черпака, поочередно в каждую тару. Так, стекло не лопнет от резкого перегрева.
- Берем широкую и высокую кастрюлю или металлический таз. Выстилаем дно полотенцем и расставляем тут заготовки. Сверху каждую прикрываем чистыми крышками, не закупоривая.
- Заливаем кастрюлю водой так, чтобы жидкость доходила примерно до плечиков стеклянной посуды. Ставим на плиту и дожидаемся закипания. После этого на умеренном огне кипятим 15 минут.
- Потом аккуратно достаем из кипятка, плотно закупориваем и переворачиваем дном вверх. Прикрываем пледом или одеялом, даем медленно остыть в таком виде оставляем на ночь.
Огурцы маринованные с лимонной кислотой
Если вы предпочитаете огурчики больше сладко-кислые, чем кисло-сладкие, да ещё такие, чтобы и маринад был выпит, тогда рецепт огурцов с лимонной кислотой на зиму именно для вас.
Плоды заливаем очень холодной водой и выдерживаем для натягивания влаги в течение 4-5 часов. Такая процедура будет гарантировать то, что зеленцы своим хрустом и упругостью поразят и родных, и гостей.
В трёхлитровую банку на дно кладём лист смородинового куста и часть хренового, веточку эстрагона и 2-3 вишнёвых листьев. У зеленцов отрезаем концы и забрасываем в банку. Чтобы плодов вошло как можно больше, время от времени потряхиваем её, а вот с силой уплотнять плоды не стоит.
Пока проделывается процедура укладки, в чайнике кипятим 1,5 литра воды, и когда она закипит заливаем плоды. Тут же накрываем закаточной крышкой. В чайник вновь наливаем 1,5 л воды. Как только чайник закипит, воду с огурцов сливаем в ёмкость, а плоды повторно заливаем кипящей водой.
Чтобы слив воды проводить было удобнее, можно воспользоваться пластиковой крышкой с отверстиями сверху и носиком. Крышка одевается на банку и техника безопасности полностью соблюдается. Такое приспособление убережёт руки хозяйки от ожогов.
В кастрюлю со слитой водой кладём 5 столовых ложек сахара, 2 ст. ложки соли и 1 чайную ложку лимонной кислоты. Перед моментом закипанием с огурцов сливаем воду, а в банку, поверх плодов кладём 4-5 зубочков чеснока, 5-6 горошин горького перца горошка, 5-6 горошин душистого, 2-3 лавровых листа и кусочек красного горького перца.
Кипящим маринадом заливаем огурцы, проводим закупоривание и ставим для охлаждения в виде «дно вверх».
Хрустящие маринованные огурцы быстрого приготовления
Необязательно ждать несколько месяцев до полного приготовления маринованных огурцов. Их можно приготовить намного быстрее. Всего 20 минут и огурцы можно кушать или приготовить из них салат. Этот рецепт на зиму не подходит, но иногда и не хочется ждать зимы, чтобы отведать эту замечательную закуску.
Для этого нужно:
- Огурцы – 1 кг
- Укроп – 50 г
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – ½ ст. л. без горки
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Растительное масло – 3-4 ст. л.
Приготовление:
1. Огурцы промыть, разрезать на длинные ломти.
2. Укроп мелко порезать.
3. Чеснок мелко порубить или потереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Все ингредиенты складывать в емкость, в которой будет подаваться салат.
Добавить сахар, соль, растительное масло. Можно добавить черный перец. Все тщательно помешать, оставить на 12-15 минут.
Легкий летний салат можно подавать к столу.
Это очень быстрый рецепт маринованных огурчиков с чесноком и укропом, всего 3 ингредиента и хорошо подобранная пропорция специй обеспечивает оригинальный и свежий вкус обычных огурцов.
- 7 способов использовать большой урожай черри
- Лучшие заготовки из тыквы на зиму: 16 простых и очень вкусных рецептов
- Квашеная капуста на зиму: 10 простых и очень вкусных рецептов приготовления, когда готовить
- Польские грибы на зиму: простые и вкусные рецепты, как готовить
- Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов приготовления
Полезные статьи для огородника:
-
Самые эффективные средства от сорняков: рейтинг лучших гербицидов 2024 года -
Посадка винограда в 2024 году: сроки, выращивание и уход -
Уход за клубникой после плодоношения: как ухаживать, обрезка, подкормка -
Посадка кабачков в 2024 году: календарь, когда сажать -
Садовая мебель для дачи из искусственного ротанга: стиль, удобство и практичность -
Томатный сок на зиму в домашних условиях: простые и вкусные рецепты -
Посадка картофеля в мае 2024 года: сроки посадки, благоприятные дни -
Посадочные дни в мае 2024 года: сроки, календарь -
Посадка петунии на рассаду в 2024 году: сроки, когда сажать, календарь -
Инвестиция в будущий урожай: Стоит ли брать кредит на сельскохозяйственную технику?
-
Таунхаус или Коттедж: что лучше выбрать для загородной жизни? -
Эффективное использование минитракторов на даче: что можно автоматизировать? -
Причины возникновения необходимости в укреплении свайного фундамента -
Сварные металлические заборы -
Установка септика в глинистой почве: особенности и вызовы -
Зеленые томаты в теплице: распознаем причины и ускоряем созревание -
Посадка перца на рассаду и в теплицу в 2025 году -
Посадка помидор на рассаду и в теплицу в 2025 году -
Посадка огурцов на рассаду и в теплицу в 2025 году -
Лунный посевной календарь на 2025 год: таблица