Маринованные  кабачки — это неординарное блюдо не только для повседневного стола, но и праздничного. Отлично подходит для отварного картофеля, круп и мяса. Но чтобы консервирование получилось действительно вкусным, кабачки не развалились и остались плотными и тугими, необходимо четко следовать рецепту. На этой странице вы найдете простые и вкусные рецепты приготовления маринованных кабачков на зиму.

Кабачки, маринованные на зиму «Пальчики оближешь» в 3х литровых банках

Овощи:

  • кабачки 1,5 кг,
  • лук репчатый 2 шт,
  • чеснок 5 зубчиков,
  • петрушка несколько веточек.

Для маринада:


  • 3 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки соли,
  • перец горошком 5-6шт,
  • десертная ложка уксусной эссенции 78%.

Это количество на трёхлитровую банку. Мариновать кабачки без стерилизации нужно в двух- и трёхлитровых банках, именно большой объём позволяет обойтись без стерилизации, так как остывает медленно и фактически получается процесс пастеризации.

Кабачки берём одного размера — мелкие можно укладывать целиком, крупные порезать кружочками.

  1. Заполняем банку, стараясь уложить овощи поплотнее. Чеснок, перец и петрушку кладём на дно.
  2. Заливаем крутым кипятком, накрываем крышкой и даём постоять минут 15.
  3. Сливаем воду в отдельную кастрюльку, снова кипятим и заливаем повторно. Ждем 15 минут и сливаем в кастрюльку.
  4. Вновь доводим до кипения, добавляем сахар, соль, уксусную эссенцию, даём чуть прокипеть и полученным маринадом заливаем под самую крышку.
  5. Закатываем, переворачиваем. Готово!

Хрустящие маринованные кабачки

Делимся с вами рецептом ароматной закуски, которая прекрасно подойдет к праздничному столу в зимний период.


Ингредиенты:

  • кабачки — 5 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • перец душистый — 20 шт.;
  • лист лавровый — 5 шт.;
  • укроп и петрушка – 1 пучок;
  • листья хрена и смородины – 10 шт.;
  • вода — 4 л;
  • сахар – 0,25 кг;
  • соль – 0,2 кг;
  • уксус – 280 мл.

Приготовление:

  1. Вымыть и нарезать овощи дольками.
  2. Выложить в банки: перец, чеснок, укроп, петрушку, листья хрена, смородины и лавровый лист.
  3. Уложить кабачки в банки. В это время готовим маринад.
  4. Налить в кастрюлю воду и добавить сахар, уксус и соль.
  5. Проварить 5 минут и разлить по банкам.
  6. Накрыть крышками и стерилизовать 15 минут.
  7. Закатать, перевернуть и укутать пледом.

Совет! Аккуратно доставайте банки после стерилизации во избежание ожогов.

Рецепт очень быстрых маринованных кабачков

Продукты:

  • Кабачки (уже очищенные от кожуры и семечек) – 1 кг.
  • Чеснок – 5-6 зубков.
  • Укроп – большой пучок.
  • Петрушка – большой пучок.
  • Вода – 750 гр.
  • Перец красный молотый и черный молотый – по 1 ч. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Соль – 4 ч. л.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Лавровый лист.
  • Уксус – 50 мл. (9%).
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Можно добавить другие пряности.

Технология:

  1. Первым делом готовится маринад. Его приготовление не требует особых навыков и умений. В эмалированную кастрюлю, в которой в дальнейшем будет проходить маринование, налить воду, всыпать соль и сахар, добавить все выбранные специи и лавровый лист. Закипятить. И только тогда влить растительное масло и уксус. Снять с огня, маринад должен остыть.
  2. Можно приступить к подготовке кабачков. Снять кожуру, удалить семена, если плоды крупные. Нарезать тем способом, который хозяйка считает самым удобным – кружками, брусками или полосками. Чем тоньше нарезка, тем быстрее и равномернее будет идти процесс маринования.
  3. Зелень промыть в большом количестве воды, нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить.
  4. Смешать с нарезанными кабачками, залить маринадом. Не страшно, если он будет чуть теплым, вкус конечного продукта не ухудшится. Маринад должен полностью покрыть кабачки. Если это не получилось (из-за недостатка жидкости или крупно порезанных кабачков), то нужно взять гнет и придавить.

Классический рецепт

Самый простой рецепт маринованных кабачков сделать может даже начинающая хозяйка. Нужны ингредиенты:

  • 1,5 кг кабачка;
  • укроп зонтиками;
  • молодой чесночок и горошины перца;
  • по 2 ст. л. соли, сахара и уксуса (9%).

Сначала банки стерилизуются (для варианта подойдут трехлитровые). Вниз их укладываются листочки хрена, зелень, чеснок. Кабачки нарезают кружочками по два сантиметра.

Кипящей водой следует залить овощи. Подождать 15 минут, пока вода станет ароматной. После этого слить воду в металлическую или эмалированную емкость, вскипятить и внести сахар, соль и уксус. После немного прокипятить и снова залить рассолом кабачки. Закрывать в горячем состоянии. Поставить на одеяло, обернуть сверху.

Очень вкусные маринованные кабачки в томатном соусе

Список ингредиентов, которые нужно подготовить:

  • Томатная паста (можно заменить обычным кетчупом, но взять в количестве вдвое большем) – стакан.
  • Молодые кабачки – два кило.
  • 5 ложек сахара.
  • 4 ложки соли и столько же уксуса столового.
  • Лавровый лист – 6 штучек.
  • Чеснок на свое усмотрение, можно не использовать вообще.
  • Горошины перца – 6 шт. (по три на одну литровую банку).

Рецепт и способ маринования кабачков:

  • Нарежьте прямоугольниками овощи, которые предварительно нужно помыть.
  • Выложите продукты в литровые или пол литровые емкости.
  • Полностью по горлышки залейте емкость холодной водой, выдержите 20 минут.
  • Слейте жидкость в любую кастрюлю, поставьте греться, добавив лавровый лист, соль, томатную пасту, перец и сахар.
  • Как только маринад закипел, влейте уксус, перемешайте.
  • Залейте готовым маринадом банки и сразу же закатайте. Далее переверните, укутайте хорошенько чем-нибудь теплым и оставьте до утра.
  • Срок годности маринованных кабачков в томатном соусе составляет 1 год в темном прохладном месте. По желанию в рецепт можно добавить свежую морковь (режется полосками) или болгарский перец.

Острые маринованные кабачки по-корейски

Ингредиенты:

  • 2,5 кг кабачков;
  • 1 кг моркови;
  • 0,5 кг лука;
  • 0,5 кг болгарского перца;
  • 200 гр. чеснока;
  • 1 стакан рафинированного масла;
  • 150 мл уксуса (9%);
  • 2 столовые ложки соли;
  • 210 гр. сахара;
  • 20 гр. готовой смеси приправ для приготовления моркови «по-корейски»

Приготовление:

Кабачки и остальные овощи хорошо моем, очищаем. Нарезаем кабачки брусочками или половинками кружков – на ваш выбор. Соломкой нарезаем перец, а морковку потрем на терке – длинными тонкими брусками. Лук реем тонкими половинками кружков.

Складываем все овощи в большую миску, сверху на чеснок выдавливаем через пресс чеснок. Вливаем уксус, кладем приправы и солим. Нагреваем растительное масло и прямо горячим поливаем наш салат, стараясь, чтобы горячее масло попадало на горку измельченного чеснока. Перемешиваем салат.

Прикрываем посуду с овощами крышкой и оставляем на три часа мариноваться. Затем раскладываем овощи вместе с жидкостью по простерилизованным банкам. Прикрываем прокипяченными крышками и отправляем стерилизоваться. Литровые банки нужно выдержать в кипятке 15 минут. Извлекаем банки из стерилизатора и сразу же герметично закрываем.

Маринованные кабачки как грибы

Следующие два рецепта готовятся так, что по вкусу их не отличить от грибов. Отличие между ними в том, что в первом варианте не используется никаких других овощей (кроме чеснока).

Ингредиенты на 7 пол литровых банок:

  • 3 кг кабачков
  • 3 головки чеснока
  • 100 мл 9% уксуса
  • 100 мл подсолнечного масла
  • 100 г сахара
  • 2 ст.ложки соли
  • 1 ч.ложка черного молотого перца
  • 10 шт горошин душистого перца
  • 5 шт лаврового листа

Приготовление:

1. В этом рецепте маринад кипятить не надо, что делает его несколько проще. Похоже на приготовление кабачков по-корейски.

Снимаем с кабачков кожуру, удаляем мякоть с семенами и режем их на кубики размером около 2 на 2 сантиметра. Складываем в большую емкость. В эту же емкость добавляем измельченную зелень, порезанный пластинками чеснок и все-все специи, включая уксус и подсолнечное масло. Тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 2 часа.

2. За 2 часа кабачки пустят сок, который смешается со специями. Это и будет маринадом.

Попробуйте маринад на вкус и при необходимости добавьте соль, сахар или перец по вкусу.

3. Берем чистые (не стерилизованные) банки и наполняем их кабачками до самого верха. Потом добавляем маринад так, чтобы он доходил до середины банки. Выше не надо, так как при дальнейшей стерилизации овощи выделят еще сок.

Удобно использовать банки разного объеме для разных ситуаций. Большие для застолья, маленькие для семейного ужина.

4. Ну а дальше накрываем банки крышками, ставим в кастрюлю, наполняем ее водой по плечики банок (банки разных объемов стерилизуются в разных кастрюлях), доводим до кипения и ждем 15 минут для пол литровых банок и 6-7 минут для банок объемом 0,25 л.

Затем банки закатываем и оставляем остывать в перевернутом виде накрыв одеялом.

Кабачки кружочками в литровых банках со стерилизацией

Овощи:

  • Кабачки 2 кг,
  • Чеснок 2 головки.
  • Чёрный перец горошком по 3 на каждую.

Маринад:

  • вода полтора литра,
  • сахар 4 ст ложки,
  • соль 2 ст ложки,
  • уксусная эссенция — столовая ложка.

Важно! Потребуется большая кастрюля для стерилизации.

  1. У овощей срезаем кончики с обеих сторон и режем их кружочками, толщиной не более сантиметра.
  2. Укладываем в банки поплотнее, чеснок режем пластинками и укладываем на дно.
  3. Готовим маринад: всё смешиваем, нагреваем и даём покипеть пару минут.
  4. Заливаем кипящим рассолом, прикрываем их крышками.
  5. Ставим банки в большую кастрюлю, на полотенце х/б, наливаем в кастрюлю воду по плечики банок и ставим на огонь.
  6. После того как вода в кастрюле закипит, ждём десять минут – это время стерилизации для литровых банок.
  7. Вынимаем банки из воды, закатываем, переворачиваем и под шубу.

В этот рецепт можно добавить изюминку.  В каждую баночку положить десяток кружков моркови—будет очень вкусненько зимой похрустеть маринованной морковкой.

С яблоками и морковью на зиму — оригинальный рецепт заготовки и маринада

Маринование кабачка с яблоком и морковью — довольно оригинальный рецепт, который сочетает в себе сладость моркови и яблочную кислинку.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • зеленное яблоко – 0,5 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • укроп и его семена – 50 г;
  • вода – 1 л;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 50 г;
  • уксус – 150 мл.

Приготовление:

  1. Вымыть и очистить кабачки, морковь, яблоки.
  2. Нарезать брусками и уложить в банки.
  3. Добавить в кипящую воду соль, сахар и укроп.
  4. Кипятить 5 минут и влить уксус.
  5. Разлить маринад по банкам и накрыть крышкой.
  6. Стерилизовать при 90°С 20 минут.
  7. Закатать и перевернуть до полного остывания.
  8. Хранить в темном прохладном помещении.

Кабачки на зиму маринованные по-болгарски

Этот рецепт используют для консервации и других овощей. В маринаде прекрасно приготовятся и огурцы, и патиссоны.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • вода — 2 л;
  • уксус – 250 мл;
  • перец черный – 20 шт.;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • сахар – 250 г;
  • соль – 60 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • листья хрена – 1 шт.

Приготовление:

  1. Разложить по банкам чистые листья хрена, чеснок и другие специи.
  2. Помыть и порезать овощ по желанию, но толщина не должна превышать 7 мм.
  3. Налить в кастрюлю воду и добавить сахар, лаврушку, перец и соль.
  4. Варить 5 минут, после добавить уксус.
  5. Бланшировать кабачки в маринаде 6 минут, разложить по банкам.
  6. Варить маринад еще 5 минут, далее разлить по банкам.
  7. Закатать, перевернуть и укутать в плед.

С помидорами и луком

Овощи:

  • кабачки, порезанные кольцами полтора килограмма,
  • помидоры мелкие плотные 1 кг,
  • лук, порезанный крупными кружками – 4 больших луковицы.

Укладываем в каждую баночку на дно:

  • половину лаврового листа,
  • три горошины чёрного перца,
  • две – душистого,
  • две гвоздички,
  • три зубчика чеснока,
  • маленький кусочек корня хрена.

Приготовление:

  • Заполняем банку слоями – лук, кабачки, помидоры.
  • Заливаем крутым кипятком накрываем крышками, даём постоять 10 минут.
  • Сливаем воду из банок в отдельную кастрюлю, кипятим и заливаем повторно.
  • Через десять минут опять сливаем воду и ставим её нагревать. Добавляем 6 ложек столовых сахара и две столовых лодки с горкой соли. Даем немножко прокипеть и заливаем маринадом банки.
  • Добавляем в каждую по половине чайной ложки уксусной эссенции и закатываем. Переворачиваем и под шубу.

С кетчупом чили

Самые острые и пикантные кабачки получаются с кетчупом чили, именно поэтому рецепт такой популярный среди хозяек. Понадобится:

  • 1,5 кг кабачков;
  • 2 штуки морковки;
  • 10 зубчиков средних чеснока;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 75 грамм подсолнечного масла;
  • 50 грамм десятипроцентного уксуса;
  • кетчуп чили — 300 грамм.

Овощи произвольно режутся, морковь натирается на терке. Тушится как обычное соте, за пять минут до окончания готовки добавляется соус. Если есть желание сделать закуску еще острее, то добавляют мелко порезанный перчик чили. В конце добавляется через прессдавилку свежий чеснок.

Смесь размещают по подготовленной двухлитровой или трехлитровой таре (предварительно поставить в духовку на 180 градусов). Ставить на огонь, чтобы стерилизовать, не нужно.


Рецепт с медом и чесноком

Любителям пикантных закусок понравятся кабачки, замаринованные с медом и чесноком.

  • 0,5 кг кабачков, желательно молодых;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 столовые ложки жидкого меда;
  • 100 мл растительного рафинированного масла;
  • 2 столовые ложки уксуса (6%);
  • 1 пучок свежей зелени (вид зелени выбирайте на свой вкус).

Приготовление:

Кабачки хорошо вымоем, отрежем «хвостики» с двух сторон. Нарезаем тонкими ломтиками, например, можно при помощи овощечистки нарезать удлиненными тонкими слайсами. Складываем кабачки в миску, солим их и перемешиваем.

В отдельной посуде растапливаем мед. Мелко нарезаем зелень, очищаем чеснок и пропускаем его через пресс. В остывший мед добавляем масло, размешиваем, туда же отправляем зелень, чеснок и уксус. Перемешиваем маринад, затем заливаем им кабачковые слайсы. Оставляем мариноваться на 3 часа.

Тем временем, подготавливаем банки – тщательно вымоем и простерилизуем. Выкладываем в банки кабачки, вместе с соком, который выделился при мариновании. Накрываем крышками. Стерилизуем литровые банки в кипящей воде на протяжении 20 минут.

Сохранить и поделиться:


Полезные статьи для огородника: