Маринованная свекла на зиму: простые и вкусные рецепты

Маринованная свекла в банке – это отличное дополнение к блюдам из мяса, а также компонент салатов и простых закусок.

Чтобы замариновать свеклу, используйте корнеплоды небольшого размера. Так они лучше проварятся и напитаются маринадом. Перед заготовкой свеклу тщательно промойте, при необходимости используя щетку. Затем отварите или запеките овощи в духовке до мягкости. При закладке в банку порежьте свеклу по своему вкусу: на четыре части, дольками, кубиками или тонкими ломтиками.

Вместе со свеклой, чтобы подчеркнуть и сделать более ярким ее особенный вкус, используйте различные добавки и специи: лук, чеснок, корицу, гвоздику, душистый перец.

Маринованная свекла: очень вкусный рецепт

Из тертой свеклы можно сделать универсальную заготовку, которая всегда пригодится в зимний период. Ведь этот овощ варится достаточно долго, но вы сможете сэкономить свое время, когда будете готовить салаты и другие блюда.

Ингредиенты:

• 2,5-3 кг свеклы;
• 2 ч.л пищевой соли;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 2 ч.л лимонной кислоты;
• 6 ст.л сахарного песка.

Приготовление:

1. В первую очередь отвариваем свеклу привычным способом. Время варки зависит от размера корнеплодов. Чтобы она дошла, то в конце ее нужно поставить под струю холодной воды.
2. Остывшую свеклу нарезаем на крупные куски, а затем измельчаем на терке или в чаше блендера, как вам будет удобнее, так и делайте.
3. Горячую закуску утрамбовываем в стерилизованные банки, а затем герметично закрываем металлическими крышками. Заготовку переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.

При соблюдении всех правил, закуска хранится даже при комнатной температуре.

Свекла с хреном

Что понадобится:

• 1,5 кг свеклы;
• 300 г растительного масла;
• 500 г хрена (корня);
• 100–150 г сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 300 г уксуса (лучше всего подойдет 6%);
• молотый перец – по желанию и вкусу.

Рецепт требует предварительного замачивания овощей на длительное время (6–8 часов).

Способ приготовления:

1. Подготовьте свежие и здоровые овощи. Хрен не должен быть старым, завядшим, мягким.
2. Приготовьте банки. Они должны быть чистыми, сухими и прогретыми.
3. Корни хрена замочите на ночь в холодной воде. Можно оставить их, уходя на работу, а вечером заняться приготовлением.
4. По истечении времени промойте корни, очистите от верхнего слоя. Обрежьте начало и конец.
5. Натрите на крупной терке.
6. Свеклу также необходимо измельчить. Подойдет средняя терка.
7. В кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме уксуса.
8. Нагрейте примерно до 70-75°C, после чего влейте уксус, перемешайте. Можно убрать с огня.
9. Переложите смесь по банкам. Не нужно ждать, пока она остынет, закладывайте горячий состав.
10. Накройте крышками.
11. Стерилизуйте 30 минут.
12. Закройте крышки, уберите в темное место.

Хрустящая маринованная свекла

Количество сахара в рецепте можно с легкостью варьировать в зависимости от сладости самой свеклы.

Вам понадобятся:

•  5 кг свеклы,
• 1/2 стакана сахара,
• 2 ч.л. соли,
• 2 ст.л. специй (перец, зерна горчицы, лавровый лист),
• 1 стакана 9%-ного уксуса,
• 2 стакана воды.

Приготовление

1. Свеклу хорошо вымойте и варите в течение 30 минут вместе с кожицей.
2. Остудите, очистите и нарежьте корнеплоды небольшими ломтиками.
3. Плотно уложите свеклу в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованная свекла целиком

Прекрасная и сочная свекла целиком пропитывается в маринаде и дарит зимой неповторимый и насыщенный вкус.

Уникальность продукта заключается в том, что его можно готовить как угодно. Хотите порезать в борщ – пожалуйста. Нужно срочно нашинковать салат – без проблем. Скоро праздники и нужно готовить селёдку под шубой и винегрет? Продукта хватит на всех.

Рекомендуется простерилизовать банки заранее. Для этого прокалите их в духовке при температуре 180оС около 5 мин.

Нам понадобится:

• свекла цельная (3 – 5 шт., чтобы они помещались в тару);
• перец горошком (5 шт.);
• лавровый лист (1 шт.);
• вода питьевая (1 л);
• соль (2 столовые ложки);
• сахар (1 столовая ложка);
• уксус 9% (2 столовые ложки).

Приготовление:

1. Для начала варим корнеплоды целиком. Из-за своего размера они должны свариться очень быстро. Поэтому следите за тем, чтобы они не разварились. 40 мин на небольшом огне достаточно.

 Если куски получились крупными их можно разделить пополам или на 4 части.

2. Снимаем их с плиты, сливаем воду и даём настояться. Ждите, когда все клубни полностью остынут.

3. Очищаем их от кожуры и обрезаем края с двух сторон.

4. Берём наши простерилизованные банки. Кладём на дно специи (перец-горошек и лавровый лист).

5. Берём свеклу и плотно утрамбовываем её в каждую банку.

Готовим рассол:

1. В чистую любую ёмкость наливаем фильтрованную воду. Добавляем основные компоненты (сахар, соль и уксус). Смесь хорошо перемешиваем и ставим на сильный огонь. Когда отвар забурлит, сбавляем температуру до минимума и доводим д готовности ещё 2 мин. Смесь постоянно мешаем, чтобы все ингредиенты растворились.

2. Готовую смесь заливаем по горлышко в каждую тару.

3. Крышки тщательно и очень плотно закручиваем и перевёртываем.

4. Ждём, когда остынет и убираем в комнату с низкой температурой.

Свекла с чесноком и помидорами

Благодаря следующему способу можно приготовить полноценное блюдо. Этот салат подается отдельно, к гарниру или используется в качестве продукта для борща. Поэтому берите на заметку этот замечательный рецепт.

Ингредиенты:

• 4 кг свеклы;
• 200 г чеснока;
• 1,5 кг помидор;
• ½ кг лука;
• ½ кг морковки;
• ½ кг болгарского перца;
• 200 мл 9% уксуса;
• 500 мл подсолнечного масла;
• 50 г соли;
• 170 г сахара;
• 1 острый перчик.

Приготовление

1. Вареную свеклу измельчаем на крупной терке или в блендере. Затем очищаем морковь и также натираем. Помидоры пропускаем через мясорубку или используем любой другой способ
2. Следующим шагом соломкой нарезаем сладкий перец. Репчатый лук измельчаем на небольшие кусочки. Острый перчик очищаем от семян и режем кубиками. Если хотите придать блюду пикантный вкус, то семена можно оставить. Чеснок измельчаем в блендере или через специальный пресс.
3. В глубокий казан выливаем растительное масло и отправляем лук. Обжариваем до полупрозрачности, затем добавляем морковь со сладким перцем и тушим в течение 5 минут.
4. После чего в емкость перекладываем натертую свеклу, острый перец, соль с сахаром, а также 100 мл столового уксуса. Все хорошо перемешиваем и накрываем крышкой. После закипания готовим в течение 40-45 минут.
5. По истечении указанного времени, в блюдо добавляем чеснок и 100 мл уксуса, готовим еще 10 минут. Распределяем салат по стерилизованным банкам и оставляем остывать, примерно на одни сутки.

Свекла маринованная с луком

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы;
• 200–250 г лука репчатого;
• 1 л воды;
• 50 г соли;
• специи по вкусу и желанию: перец душистый, перец горошком

Способ приготовления:

1. Подготовьте свеклу. Отварите до полной готовности. Правильно остудите и нарежьте на кубики.
2. Репчатый лук нарежьте кольцами (крупными).
3. Если вы используете специи, расположите их на самом дне емкости.
4. Далее чередуйте свеклу и лук.
5. Поставьте воду на огонь, соль добавьте в холодную воду.
6. Как только вода закипела, снимите с огня и залейте овощи.
7. Прикройте крышкой.
8. Стерилизуйте не менее 40 минут.
9. Остудите закрытые банки в темном месте.

Такая маринованная свекла на зиму в банках отличается отсутствием сладости во вкусе.

Свекла для борща

Эта заготовка — не только классическая заправка. Она самостоятельное блюдо, из которого, например, можно делать вкусные диетические бутерброды.

• свежая свекла крупная;
• душистый перец – 6-9 шт.;
• гвоздика сушеная – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Маринад:

• сахар – 40 г;
• вода – 1 л;
• соль поваренная крупная – 40 г;
• уксус 9% яблочный – 60 мл.

Приготовление:

1. Отвариваем или запекаем свеклу до готовности. Охлаждаем ее, чистим и трем на терке. Перекладываем в стерильные банки тертые овощи, кладем специи.
2. В воду насыпаем соль и сахар, ставим их на огонь и ждем ее закипания. Снимаем смесь с огня и добавляем уксус.
3. Заливаем готовый маринад в банки. Герметично закрываем банки и ставим их вниз горлом.

Пряная маринованная свекла

Корица придает маринованной свекле особенный вкус и неповторимый аромат. Попробуйте!

Вам понадобятся:

• 2 кг свеклы,
• 2-3 луковицы,
• 2 палочки корицы,
• 1 ст.л. зерен горчицы,
• 1 ч.л. душистого перца горошком,
• 1 ч.л. бутонов гвоздики,
• 2 стакана сахара,
• 1 ч.л. соли,
• 2,5 стакана яблочного уксуса,
• 1,5 стакана воды.

Приготовление:

1. Свеклу тщательно промойте, обрежьте корни и стебли.
2. Поместите свеклу в кастрюлю, залейте водой и варите до мягкости.
3. Затем остудите, снимите кожицу и нарежьте ломтиками.
4. В кастрюлю положите порезанный полукольцами лук, корицу, горчицу, перец, сахар, соль, влейте уксус и воду и доведите до кипения.
5. Затем уменьшите огонь, поварите минут 5 и положите в маринад свеклу.
6. Поварите еще 10-15 минут.
7. Горячую свеклу разложите по банкам вместе с луком и специями, залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

По-корейски

Для любителей поострее советую замариновать свеклу по-корейски. Это отличный вариант заправки, без варки. Ее можно использовать уже через сутки.

Чтобы приготовить данный рецепт, понадобится приобрести приправу для моркови по-корейски. Кроме нее нужен один килограмм свеклы и столько же лука репчатого.

Также понадобится:

• растительное масло рафинированное с запахом– 0,5 ст.;
• эссенция уксусная 70% — 2,5 ст.л.;
• 4-5 зуб. чеснока;
• сахар-песок, соль.

Способ приготовления:

1. Начинаем с очищения свеклы. Затем ее нужно натереть при помощи корейской резки для овощей. Или натереть на обычной терке с крупными отверстиями.
2. Добавляем к ней три ст. л. сахара, приправу, 1 ч. л. соли. Также вливаем уксус, кладем выдавленный через пресс чеснок. Все перемешиваем, оставляем на полчаса.
3. Репчатый лук очищаем, нарезаем полукольцами. Обжариваем его в масле до золотистого оттенка. Сливаем через сито масло в посуду к свекле, лук нам не понадобится.
4. Перемешиваем, отправляем в тару, закрываем, ставим на сутки в холодильник. По прошествии 24 часов оригинальная закуска считается готовой.

Можно использовать часть сразу, а остальную отправить на хранение в погреб.

Свекла по-грузински

Рецепт прост и не требует стерилизации, чем подкупает хозяек.

Ингредиенты:

• 3-4 свеклы среднего размера;
• 100 мл уксуса (9%);
• 0,5 л воды;
• 1-2 больших луковицы;
• 100 г сахара;
• 100 г соли;
• гвоздика;
• перец.

Способ приготовления:

1. Нарежьте (лучше всего ломтиками) сваренный овощ. Предварительно остудите и очистите.
2. Нарежьте лук крупными кольцами.
3. На дно емкости выложите часть лука, затем часть свеклы.
4. Чередуйте слои до самого верха банки.
5. Поставьте кипятить воду. Добавьте сразу соль, сахар и всю порцию специй. Доведите до кипения.
6. Варите 7 минут.
7. Добавьте уксус.
8. Залейте горячим маринадом заранее приготовленные овощи.
9. Закатайте банки и уберите в темное место, укутав пледом, на двое суток.

Салат из свеклы и белокочанной капусты

Состав (на 2 л):

• свекла – 1 кг;
• белокочанная капуста – 1 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• вода – 0,3 л;
• столовый уксус (9%) – 50 мл;
• сахар – 150 г;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Салат готовится из вареной свеклы. Поэтому ее нужно сначала помыть и отварить до готовности или запечь в духовке или микроволновке. Последний вариант наиболее предпочтителен, так как позволяет сэкономить время. При этом свекла останется яркой, аппетитной, полезной.
2. Остудите свеклу и снимите с нее шкурку. Натрите корнеплод на крупной терке.
3. У белокочанной капусты удалите вялые листья и кочерыжку. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой. Имейте в виду, что для консервации используются только поздние сорта капусты.
4. Снимите с лука шелуху. Луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
5. Овощи сложите в кастрюлю и перемешайте.
6. В отдельной емкости соедините соль, сахар, воду и уксус. Прокипятите эту смесь в течение минуты, залейте ей овощи. Поместите сверху тарелку, а на нее банку, наполненную водой. Уберите в холодильник на сутки.
7. Разложите салат по чистым банкам. Очень важно, чтобы они были одинакового размера, так как их нужно будет стерилизовать. Прикройте банки прокипяченными крышками, но не закручивайте.
8. На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце и поставьте на него банки с салатом.
9. Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и стерилизуйте банки 20-30 минут в зависимости от их размера. Полчаса нужно стерилизовать литровые банки, 20 минут – пол-литровые.
10. Осторожно, чтобы не обжечься, выньте банки из кастрюли и закрутите крышками.
11. Оставьте банки остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

Сохранить и поделиться:

Полезные статьи для огородника: