Лечо из баклажанов на зиму: 10 самых лучших и вкусных рецептов приготовления

Лечо из баклажан обладает нежным и пикантным вкусом. Она придется по вкусу даже самым изысканным гурманам. Секрет вкусного лечо из баклажанов в том, что все подобранные овощи гармонично сочетаются друг с другом, а добавленные специи только подчеркивают это потрясающее сочетание. Закуска не только вкусная, но и полезная. Овощи, присутствующие в ней, содержат большое количество полезных веществ, витаминов и элементов, которые сохраняются в процессе термической обработки.

Тонкости приготовления блюд из баклажанов

Чтобы заготовить полезнейший овощ на зиму, нужно ознакомиться со следующими рекомендациями:

• Готовить яство из спелых овощей: «синеньких», томатов, перца, моркови.
• Принцип готовки баклажанного лечо отличается от стандартного рецепта использованием большего количества специй. Для заготовки берут чеснок, лук, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный перчик.
• Добавлять в закуску уксус в качестве консерванта и дополнительного вкусового ингредиента.
• Использовать «синенькие» с низким содержанием соланина. Проверить уровень можно опытным путем, разрезав мякоть. Если плод сразу побелеет, ядовитого вещества нет.
• Чтобы «синенькие» не темнели при нарезке, обладали приятным вкусом без горечи, присыпать измельченную ягоду солью и оставить на 5 минут. Плоды дадут сок, с которым выйдет горечь. Соли в таком случае брать меньше.

Простой классический рецепт лечо из баклажанов на зиму

Это самый простой рецепт приготовления лечо, но при этом готовое блюдо получается потрясающе вкусным. Любители острого могут добавить половину стручка острого перца. Чтобы блюдо получилось ярким, сладкий перец можно использовать нескольких цветов.

Из указанного количество продуктов получается 5 литров готового блюда.

Понадобится:

• баклажаны – 2,3 кг;
• сахар – 140 г;
• перец сладкий -1 кг;
• соль – 45 г;
• помидоры – 1 кг;
• уксус – 90 мл;
• вода – 600 мл;
• перец черный (молотый) – 7-8 г;
• масло подсолнечника – 190 мл;
• лук – 0,7 кг.

Приготовление:

• Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножку. Разрежьте пополам, каждую половинку на три части, после порежьте на кубики.
• Перец вымойте, удалите внутренность с семенами, порежьте кубиками.
• Луковицы очистите, порежьте кубиками.
• Все овощи поместите в кастрюлю соответствующего размера, всыпьте сахарный песок с солью и перцем, влейте масло подсолнечника, указанное количество воды и варите четверть часа. Периодически помешивайте.
• Помидоры вымойте, разрежьте на половинки, удалите место крепления плодоножки и порежьте кубиками. Выложите к овощам и варите еще 10 минут.
• Влейте указанное количество уксуса, перемешайте. Разложите по чистой, стерилизованной таре.
• Закройте герметичными крышками, переверните до полного остывания.

Лечо из баклажанов и перца – пальчики оближешь

Очень простой вариант приготовления. Все продукты просты, доступны. Даже если вы готовите такую заготовку в первый раз, то, непременно справитесь.
Ингредиенты:

• 80 г сахара
• 1 кг баклажан
• 50 мл уксуса
• 2 кг  томатов
• 5 долек чеснока
• 120 мл постного масла
• 700 г перца болгарского
• Столовая ложка соли
• 300 г моркови

Приготовление:

1. Перед тем, как мы займемся подготовкой баклажан, стоит заметить одну их неприятную особенность. Если овощи немного перележали на грядке, были собраны поздно, то они могут давать горчинку.
2. Поэтому, если вы купили их на рынке или просто сомневаетесь в правильности их сбора, то нужно в нарезанном виде замочить в соленой воде на полчаса. Затем слить жидкость.
3. Нарезать их будем дольками среднего размера. Очищать не нужно.
4. Перец сладкий нарезать ломтиками.
5.  У помидоров вырезать плодоножки и удалить кожицу, а потом измельчить блендером. Поэтому важно брать именно сладкие и мягкие плоды. Желательно даже переспелые, но не испорченные. Морковку в очищенном виде нарезать на 2 половинки вдоль. Теперь измельчить полу-кружочками средней толщины. Томат перелить в кастрюлю и к нему же отправить морковку.
6. Сюда же отправить баклажаны и перчик. Влить масло и включить под кастрюлей нагрев. Дождаться закипания, затем посолить, подсластить, аккуратно размешать и убавить мощность плиты. Неплотно прикрыть крышкой и проварить полчаса.
7. Чеснок натереть на терке и отправить сюда. Также сразу влить уксус и все старательно размешать. Доварить минут 5 и выключить.
8. Плотно разложить по стерильным банкам. Равномерно закладываем и овощи, и жидкость. Закупорить и установить горлышком вниз. Тепло укутать и дать остыть.

Лечо из баклажан с шампиньонами

Лечо из баклажанов и шампиньонов – сытная и вкусная закуска, рецепт которой стоит обязательно включить в серию заготовок на зиму «пальчики оближешь». Такой закруткой можно удивить не только близких, но и гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

• 2,5 кг баклажанов;
• 2,4 кг помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг кислых яблок;
• 150 г чеснока;
• 2-3 перца чили;
• 3 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 1,5 кг шампиньонов;
• 100 мл уксуса (9%).

Приготовление:

1. Перекручиваем очищенный чеснок и перец чили, так как их будем добавлять в лечо в последнюю очередь.
2. В другую емкость также через мясорубку пропускаем очищенные и нарезанные яблоки, томаты, сладкий перец и морковь.
3. Получившееся овощное пюре переливаем в большую кастрюлю, засыпаем соль с сахаром, вливаем масло и варим аджику в течение 1,5 часов.
4. Баклажаны режем большими кусочками и отвариваем в течение 5 минут.
5. Крупно нарезаем шампиньоны, грибы тоже нужно отварить в течение 10 минут.
6. В готовую аджику отправляем чеснок с перцем чили, вливаем уксус, засыпаем грибы и баклажаны.
7. Все перемешиваем, томим еще 10 минут. Готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками. Баночки и крышки нужно обязательно стерилизовать, как для любой консервации.

Лечо из баклажанов и перца в мультиварке

Даже если у вас нет кастрюли с толстым дном или казанка, это не повод не варить лечо на зиму. Ведь его можно сварить и в мультиварке. Эта помощница сейчас, пожалуй, есть у каждой второй хозяйки. Если готовите много этой закуски, то можно тушить частями.

Ингредиенты:

• 2 ст л ложки сахара
• 600 г  помидор
• 4 ч л соли
• 600 г сладкого очищенного перца
• 2 ст л  девяти процентного уксуса
• 1,2 кг баклажан
• Треть стакана постного масла

Приготовление:

1. Первым делом, подготовим баклажан. Его нужно помыть и нарезать небольшими кусочками. Такими, какими вы хотите видеть его в лечо. Поместить их в миску и посыпать примерно 2 столовыми ложками соли (не из списка продуктов). Размешать и оставить. Примерно через полчаса вылить из них воду. А сами кусочки промыть.
2. Чашу установить в мультиварку, влить масло. Сюда же всыпать сахар с солью. Заложить все баклажаны, плотно приминая рукой. Сладкий перец нарезать произвольными кусочками. Положить сверху и тоже примять.
3. Кубиками или соломкой нарезать луковицы. Выложить на перцы. Сюда же отправятся и томаты. Их нарезать дольками или кубиками, как вам угодно. Получается примерно вровень с краями чаши. Налить уксус.
4. Установить режим тушения, время – 1:30 часа. Закрыть плотно крышку и нажать кнопку старта. Перемешивать и контролировать процесс не нужно. Лучше простерилизуйте банки с крышками. После сигнала об окончании, перемешать массу. По вкусу можно подсолить.
5. Разложить по подготовленным баночкам и закупорить. Как и все другие виды горячих заготовок, их нужно перевернуть горлышком вниз и укрыть теплым материалом. Оставить до следующего дня.

Ароматное лечо из баклажанов с паприкой

Паприка придает лечо из баклажанов болеет насыщенный оттенок и вкус.

Понадобится:

• баклажаны – 1,5 кг;
• сахар – 45 г;
• томаты – 700 г;
• соль – 15 г;
• лук – 250 г;
• перец – 300 г;
• уксус – 20 мл;
• масло подсолнечника – 60 мл;
• перец черный – 5 г;
• чеснок – 3-4 зубка;
• паприка – 15 г.

Приготовление:

1. Все овощи тщательно вымойте. У баклажан удалите плодоножки, порежьте крупными кубиками. Для этого разрежьте овощ пополам, после на кубики.
2. Перец очистите от семян, порежьте полосками по 1 см. Луковицы очистите, нарежьте полукольцами.
3. Чеснок мелко нарежьте или измельчите при помощи чеснокодавки, готовому блюду он придаст ароматную нотку и приятный вкус.
4. Из томатов приготовьте пюре: натрите их на терке, прокрутите через мясорубку или измельчите при помощи блендера, предварительно убрав шкурку. Чтобы шкурка легко снялась, сделайте на помидорах крестообразные, обдайте томаты кипящей водой и оставьте на 5 минут. Выбирайте любой удобный вам способ.
5. В большой емкости нагрейте масло, выложите порезанный лук и пассеруйте до прозрачности. Процесс займет 3-4 минуты.
6. Всыпьте порезанный перец, обжарьте 4-5 минут.
7. Выложите к овощам пюре томатов. Доведите смесь до кипения, всыпьте соль с сахарным песком, перцем черным и паприкой, выложите чеснок. Все перемешайте.
8. Когда смесь закипит, выложите порезанные баклажаны, хорошо перемешайте.
9. Варите лечо полчаса, не забывайте периодически помешивать.
10. Простерилизуйте банки и крышки. Перед раскладыванием емкости основательно просушите, иначе лечо не сохранится.
11. Влейте уксус, перемешайте, тушите пару минут.
12. Разложите в подготовленные емкости, закройте крышками, переверните и прикройте до остывания.

С морковью

Ингредиенты:

• Морковь, перец, лук – по 0,5 килограмма.
• Томаты – 1 килограмм.
• «Синие» – 2 килограмма.
• Чеснок – 1 штука.
• Соль – 35 граммов.
• Сахар – 100 граммов.
• Уксус – 50 граммов.

Алгоритм действий:

1. Приготовить томатную массу из помидоров в блендере.
2. «Синие» и перец нарубить широкими пластами.
3. Морковь натереть на терке с крупными зубцами.
4. Зубчики чеснока ошелушить и измельчить.
5. Вскипятить томатное пюре. Положить в кастрюлю рубленые овощи, соль, сахар и растительный жир. Кипятить массу на медленном огне 40 минут.
6. За 5 минут до готовности вмешать уксус.
7. Горячую массу разложить по бутылям и укупорить.

По-грузински

Приготовленная закуска по-грузински отличается от остальных характерной остротой «синеньких». Достигается неповторимый вкус за счет большого количества жгучего перца и ароматных приправ, например, хмели-сунели.

Ингредиенты:

• Томаты, «синие» – по 1,5 кг.
• Жгучий перец – 3 шт.
• Перчик сладкий – 0,8 кг.
• Соль – 17 г.
• Сахар – 100 г.
• Масло – 100 г.
• Уксус – 50 г.
• Специи – по вкусу кулинара.

Заготовление:

1. Измельчить блендером томаты. Проварить массу в кастрюле 5 минут с сахарным песком, солью, маслицем.
2. В томатное пюре вбросить рубленые «синие ягоды», нашинкованные перцы. Проварить основу для лечо 25 минут.
3. Ввести уксус, специи, чеснок. Массу перемешать, готовить до получаса.
4. Укупорить кипящую смесь в банки.

С запеченными баклажанами

Ингредиенты:

• «Синие», томаты – по 2,5 килограмма.
• Перец сладкий – 1,5 килограмма.
• Масло растительное – 120 миллилитров.
• Уксус – 60 миллилитров.

Приготовить закуску с печеными баклажанами можно следующим способом:

1. Баклажаны покромсать кусочками. Запечь в духовке при 220 градусах в течение 20 минут.
2. Пюрировать помидоры, смешать с приправами.
3. Сладкий перец нарубить пластинами, ввести в томатное пюре.
4. Прокипятить массу 20 минут. Ввести «синенькие», уксус. Засечь 5 минут.
5. Закатать закуску в обеззараженные емкости.

С перцем и чесноком

Лечо из баклажанов можно заготовить на зиму с добавлением любых других овощей. Так, очень вкусно получается со сладким перцем и чесноком. Данный рецепт также можно отнести к лучшим зимним овощным заготовкам из серии «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов;
• 3 кг помидоров;
• 2 кг сладкого перца;
• 2 головки чеснока;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 3-5 стручков острого перца;
• 100 мл уксуса (9%);
• 300 мл воды;
• пучок базилика (фиолетовый).

Приготовление:

1. Баклажаны разрезаем на четыре части, а затем нарезаем кубиками.
2. Также на четыре части разрезаем болгарский перец, а потом режем кубиками.
3. Теперь берем базилик, но можно использовать любую зелень. Листики отделяем от веточек и мелко нарезаем.
4. Любым удобным способом измельчаем томаты и острый перец, сразу отправляем томатное пюре в большую кастрюлю.
5. Следом высыпаем соль, сахар, вливаем масло, добавляем выдавленный через пресс чеснок и засыпаем измельченную зелень.
6. Теперь высыпаем перец и баклажаны. Если помидоры попались мясистые и в них мало сока, то можно подлить воды.
7. Все перемешиваем и тушим на огне в течение 20-25 минут (время отсчитываем с момента закипания).
8. В готовое лечо добавляем уксус, размешиваем и раскладываем закуску по баночкам, закручиваем крышками и после остывания относим консервацию на хранение.

Лечо из баклажанов с фасолью

Такой интересный рецепт потребует немного больше времени на приготовление, ведь лечо будем готовить из баклажанов с белой фасолью. Но не стоит жалеть потраченных сил, ведь такая закуска на зиму получается настолько сытной и вкусной, что «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 2 л томатного сока;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 500 г белой фасоли;
• 300 мл растительного масла;
• 1 ст. л. уксуса (9%);
• 2 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ч. л. черного перца.

Приготовление:

1. Белую фасоль высыпаем в миску, заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Замачивание сокращает время варки бобов, а также позволит организму лучше их усвоить.
2. Затем фасоль промываем и отвариваем до готовности в течение 50 минут.
3. Длинными кусочками (можно кубиками или четвертинками) нарезаем баклажаны, посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 15 минут. После выделившийся горький сок сливаем, а синенькие ополаскиваем под проточной водой и просушиваем.
4. На крупной терке измельчаем морковь, чеснок крошим небольшими кусочками, лук шинкуем полукольцами.
5. В большую кастрюлю выливаем томатный сок (желательно домашний), засыпаем лук и морковь. Если нет домашних помидоров или сока, то можно развести водой томат-пасту в соотношении 1:2.
6. Тушим овощи в течение 20 минут, после добавляем к ним синенькие.
7. Следом подсыпаем сахар, соль, перец и вливаем уксус.
8. Все перемешиваем и тушим в течение 1 часа.
9. Затем засыпаем уже отваренную фасоль, покрошенный чеснок, также вливаем уксус и готовим еще 20 минут.
10. Готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками.

Правила хранения заготовок

Важно не забывать о необходимых условиях хранения консервации. Срок годности заготовки – 1 год, но качественно обработанные овощи могут храниться и дольше. Помещать банки с закаткой в темное прохладное место. Открытое угощение убирать сразу же в холодильник и использовать в пищу не более 14 дней.

Сохранить и поделиться:

Полезные статьи для огородника: