Ароматные, хрустящие консервированные огурчики – одна из главных заготовок на зиму у каждой хозяйки. Их подают к столу с любыми гарнирами вместо свежих овощей и добавляют во многие блюда – горячие, салаты, закуски.
На этой странице вы найдете простые и вкусные рецепты огурцов в 3-х литровых банках.

Выбор и подготовка огурцов

Консервирование – простой и удобный способ сохранить запас овощей на зиму. У каждой хозяйки в запасе есть фирменный рецепт, который больше всего нравится близким и гостям. Вариантов приготовления огурцов десятки, и все они различаются по вкусу благодаря отдельным компонентам, входящим в состав маринада.

Вкус готового продукта зависит от правильного выбора основного ингредиента. Для консервирования используют отечественные сорта, поспевающие к июлю – августу. В импортных, привезенных овощах большое количество нитратов, ускоряющих созревание и делающих огурцы непригодными для заготовки.


Выбирая овощи, обращают внимание на следующие особенности:

  • для заготовок подходят небольшие, упругие, плотные огурчики;
  • для наполнения одной банки стараются использовать экземпляры одинакового размера, ровные и не изогнутые;
  • для консервирования подходят ярко-зеленые плоды, на которых есть пупырышки с черными шипами;
  • перед консервированием вымытые огурцы заливают холодной водой на 2-3 часа – эта процедура дает плодам достаточную влагу и делает их более хрустящими и плотными в готовом виде.

Для заготовки выбирают плоды с тонкой, не грубой кожурой. Желательно попробовать их на вкус, чтобы не испортить соленья горечью.

Обрезка кончиков у огурцов – процедура необязательная. Одни хозяйки удаляют их перед консервированием, считая, что это придаст блюду эстетичность, другие оставляют. В этих местах иногда скапливается горечь.

Как сделать консервированные огурцы хрустящими

Чтобы заготовка сохранила пикантный вкус и аромат, а также главную особенность – хруст, хозяйки используют различные специи и приправы.


Главные компоненты, от которых зависит наличие характерного, приятного вкуса огурцов, – корень хрена, свежие листья смородины и вишни. Кулинары рекомендуют добавлять листочки хрена для вкуса маринада и сохранения упругости овощей.

Огурцы с томатной пастой на зиму в 3 литровых банках

Состав:

  • огурцы – 4,5 кг
  • паста томатная – 0,15 кг
  • подсолнечное масло – 1/2 литра
  • чесночок – 0,18 кг
  • сахарок – 0,15 кг
  • чайная ложечка острой паприки
  • кислота уксусная – 0,15 литра
  • соль кухонная – 3,2 столовых ложечки
  • черный перчик – 1,1 маленькой ложечки

Приготовление:

  • Срежьте кончики у плодов.
  • Крупные разрежьте на 4 части (разрезать необходимо вдоль).
  • Продавите через пресс чесночок.
  • Введите все перечисленные компоненты, кроме уксусной кислоты.
  • Поместите вариться на средний огонь.
  • Спустя полчаса огурчики уже будут плавать в соусе.
  • Можете попробовать его на вкус.
  • Тушите овощи еще четверть часа, влейте уксусную кислоту.
  • На тушение уйдет около 45 минут.
  • Кастрюлю прикройте крышечкой, дайте 15 минуток настояться.
  • Распределите огурчики в тару, поставьте на получасовую стерилизацию.

Соленые огурцы на зиму в 3 литровых банках

Классический рецепт засолки использовали еще наши прабабушки, соленые огурцы на зиму получаются просто непревзойденными.
Возьмите для засолки:

  • Свежие огурцы – 10 кг
  • Питьевая вода – 10 л
  • Зубцы чеснока – 4-5 шт.
  • Поваренная соль – 600 г
  • Зонтики укропа, петрушка, смородиновый, дубовый, вишневый лист, перец горошком – 600 г
  • Стручки горького перца – 2-3 шт.

Процесс приготовления:

Подберите овощи одного размера, вымойте их и сложите в большую емкость. Для приготовления рассола вскипятите воду с солью, не забыв добавить приправы. Выключите после закипания и сразу же залейте огурчики. Придавите их прессом, прикройте плотной тканью и на 5 дней оставьте в теплом месте.
Слейте рассол через 5 дней, вскипятите и снова залейте овощи. Заготовку после остывания разложите по стерильным емкостям, закройте крышками. Для хранения соленых огурцов, на зиму заготовленных, подойдет только лишь темное прохладное место.

Вкусные малосольные быстрого приготовления

Простой способ, на который не потребуется много времени. При этом кушать огурчики можно практически сразу. Ну а лучше, конечно, закатать на зиму и убрать.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы — столько, сколько влезет в емкость;
  • вода — 3 л;
  • листья хрена — 4 шт;
  • зонтики укропа — 6 шт;
  • зубчики чеснока — 5 шт;
  • жгучий стручковый перец — 1-2 шт;
  • уксус 9% — 90 мл;
  • соль — 4 ст. л.

Приготовление рассола

Последовательность действий при приготовлении рассола для огурцов на 3 литровую банку с уксусом :

  1. Воду поставьте на плиту. Растворите в ней соль, засыпьте 3 укроп (зонтиками).
  2. Кипятите ⅙ часа.
  3. На заключительном этапе влейте тонкой струйкой уксус. Перемешайте. Снимите с плиты. Теперь рассол можно использовать для консервирования.

Как посолить

Выполните следующую последовательность действий:

  1. У огурцов отрежьте попки. Прополоскайте в воде и оставьте в жидкости на 2 часа.
  2. Баллончики промойте с содой или моющим средством, простерилизуйте любым способом. По низу распределите листья хрена, порезанные слайсами чесночные зубчики, жгучий перец и оставшиеся от общего количества зонтики укропа.
  3. Затем по баночке разложите сами плоды.
  4. Влейте туда рассол. Встряхните в руках. Для повторного кипячения слейте жидкость с маринада в кастрюлю.
  5. В огурцы залейте свежий рассол. После можете закатывать баллон любыми крышками.

Маринованные с лимоном

Чтобы разнообразить классический вкус любимой заготовки, хозяйки добавляют в состав маринада лимон. Он также выступает в роли консерванта и продлевает срок хранения продукта.

  • 1,5 кг овощей;
  • 5 листьев хрена;
  • 5 смородиновых листьев;
  •  5 зубчика чеснока;
  •  1 лимон;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. сахара;
  • 15 мл растительного масла;
  • 10 мл уксуса.

Перед приготовлением огурцы вымочить, банки простерилизовать. Процесс не вызовет сложностей даже у начинающих кулинаров:

  1. На дно сухих банок уложить зелень, чеснок целыми зубцами и нарезанный дольками лимон.
  2. Наполнить тару плотно огурцами.
  3. Верхним слоем положить измельченный корень хрена.
  4. Залить в банку растительное масло из расчета объема овощей, который в нее вместился;
  5. Вскипятить воду с солью и сахаром, через 5 минут добавить уксус.
  6. Быстро влить маринад, накрыть крышками банки и оставить на 15 минут.
  7. Еще раз слить рассол в кастрюлю, вскипятить и залить огурцы.

Закупорить банки, перевернуть вверх дном и укутать на сутки пледом. Хранить заготовку в кладовой или погребе, в темном и прохладном помещении.

Простой рецепт с уксусом на 3-х литровую банку

На 3-х литровый баллон возьмите такой набор ингредиентов:

  • Плоды – 1,5 кг
  • Сахар – 4 столовые ложки
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Хрен – 1 большой лист
  • Укроп – 1 зонтик
  • Столовый уксус (9%) – 75 мл
  • Чеснок – 4 зубка
  • Черный перец горошек – 6-8 штук
  • Вода – примерно 3 литра

Как замариновать:

1. В чистую, простерилизованную ёмкость помещаем лист хрена, чеснок и укроп. Неважно, порежете вы зубчики чеснока или закинете целиком. Добавляем горошинки черного перца и закладываем огурцы.

2. Затем заливаем плоды кипятком и оставляем на четверть часа. По истечению этого времени сливаем жидкость. После снова льем в банку только что закипевшую воду и оставляем на 15 минут.

Благодаря такой «двойной заливке» заготовка без проблем простоит до следующего урожая. При этом стерилизовать нет надобности: она и так хорошо сохранится.

3. Сливаем жидкость в кастрюлю. Приправляем солью и сахаром. Хорошенько размешиваем и доводим состав до закипания. Этим маринадом заливаем заготовку.

4. Закупориваем банку, переворачиваем её вверх дном и укутываем. Чтобы она остывала постепенно. А через сутки можете уносить в чулан или подвал, где у вас хранится консервация.

По-польски

Эта оригинальная закуска не оставит равнодушным ни одного гурмана. Главная ее особенность – характерная пряность.

Для самого простого рецепта на банки объемом  3 л потребуется:

  • 1,5 кг огурцов;
  • 0,6 кг лука репчатого;
  • 5 шт. сладкого перца;
  • 1 пучок укропа свежего;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 250 мл растительного масла без запаха;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 5 ст. л. сахара.

Перед началом консервирования подготовить все овощи, вымыть и очистить перец и лук, нарезать их кольцами.

Как готовить:

  1. В глубокой миске смешать огурцы, паприку, лук, чеснок, засыпать рубленый укроп, соль и сахар.
  2. В массу добавить масло, перемешать.
  3. Влить уксус, еще раз перемешать, оставить на час.
  4. Емкость с овощной массой переместить на плиту и на слабом огне довести до кипения.
  5. Варить 15 минут, разложить по стерильным банкам.
  6. Закрыть крышками, перевернуть и укутать одеялом на ночь.

Пробовать пикантную закуску лучше не ранее, чем через месяц. За это время все компоненты пропитаются вкусом и наполнятся ароматом специй.

Огурцы на зиму в 3 литровых банках с красной смородиной

Если вам не хочется использовать рецепт огурцов на зиму с уксусом, то вместо привычного ингредиента вы можете взять красную смородину, она подарит заготовке необычный аромат и привкус.
Подготовьте для приготовления:

  • Огуречные плоды
  • Красную смородину — 3 ст.
  • Чесночные зубцы — 2-3 шт.
  • Корень хрена — несколько стружек
  • Сахар-песок — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л. (с горкой)
  • Черный перец горошком — 10 шт.
  • Смородиновые листья – горсть

Приготовление:

Предварительно вымочите овощи в холодной воде — это позволит стать им более хрустящими. В стерильные подготовленные емкости уложите стружку хрена и чеснок, затем плотно уложите огуречные плоды, пересыпая их красной смородиной.

Вскипятите воду с добавлением сахара-песка и соли для приготовления маринада, горошины перца и смородиновые листья добавьте сразу после закипания. Влейте кипяток в банки, а после него залейте маринад. Прикрытые крышками банки на протяжении 5 минут пастеризуйте. Заготовку закрутите и после остывания поместите в прохладное место.

С кетчупом чили

Пикантная заготовка отодвигает на второй план все классические закуски. Потребуется острый кетчуп, который продается в магазинах. При его отсутствии подойдет домашний острый томатный соус.


На 3-х литровую банку понадобится:

  • 1,5 кг огурцов;
  • 2,5 упаковки кетчупа;
  • 1,5 ст. уксуса;
  • 150 г сахара;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 2,5 л воды;
  • черный перец молотый и горошком по вкусу;
  • 4 зубчика чеснока;
  • лавровый лист по вкусу.

Для рецепта больше подходят корнишоны или другие мелкие сорта. Крупные экземпляры разрезают вдоль на 4 части или пополам.

Процесс приготовления:

  1. Вскипятить воду, всыпать соль и сахар, добавить уксус.
  2. Пока рассол варится, уложить в подготовленные чистые банки специи, чеснок и лавровый лист.
  3. Утрамбовать как можно плотнее огурцы.
  4. Влить кипящий маринад.
  5. Прикрытые крышками банки переставить в кастрюлю, налить теплой воды и стерилизовать 10-15 минут на слабом огне.
  6. Закупоренные банки перевернуть, дать остыть до следующего дня и перенести в удобное для хранения место.

Готовим огурчики на зиму с аспирином

На 3-литровую банку нужно взять такие ингредиенты:

  • огурцы;
  • зонтики укропа;
  • 4-5 листьев  смородины;
  • 2-3 зубца чеснока;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 таблетки аспирина;
  • лимонной кислоты — на кончике ножа;
  • по 5-6 горошин черного и душистого перца;

Этапы приготовления:

  • Помимо самих огурцов и ингредиентов для маринада, понадобятся чеснок, для аромата – листья смородины, вишни или другая зелень по вкусу (укроп, хрен).
  • Вначале нужно подготовить 3-х литровые емкости. Для этого их вымыть с содой и простерилизовать. В каждую банку – 4 – 5 очищенных зубков чеснока и пару зонтиков укропа, по 2 небольших корешка хрена (или его листья), по 3 листа вишни и смородины. Туда же добавить несколько горошинок душистого перца.
  • Затем банку наполнить вымытыми плодами с предварительно обрезанными кончиками. Плоды побольше положить в низ банки, поменьше – сверху. Уложенные таким образом корнишоны залить кипятком, заполняя доверху.
  • Накрыть простерилизованной крышкой и дать бутыли остыть. Воду из банок слить в емкость, где будет готовиться рассол.
  • Сюда же отправляется лимонная кислота на кончике ножа и по 2 таблетки аспирина в каждую банку.
  •  Когда рассол закипит, залить его в банки до верха. Затем закатать крышками и перевернуть, укутав банку и оставив ее в темном месте.
  • Аспирин – достаточно сильный консервант, который позволяет хранить маринованные огурцы в теплом помещении. Для улучшения вкуса в этот же pецепт можно засыпать горчицу в зернах.
Сохранить и поделиться:


Полезные статьи для огородника: