Капуста со свеклой на зиму: самые вкусные и простые рецепты приготовления

Многие считают капусту со свеклой вкусным и аппетитным блюдом, которое можно кушать сразу после приготовления или консервировать для зимнего хранения. Домохозяйки часто готовят такую закуску, так как она быстро готовится. Мы собрали для вас самые вкусные рецепты заготовок капусты со свеклой.

Капуста со свеклой и чесноком

Нам понадобится:

• капуста большой кочан — 4 кг
• свекла — 1 кг
• чеснок — 1 головка
• соль — 8 ст. л.
• сахар — 8 ст. л.
• уксус 9% — 8 ст. л.
• лавровый лист — 8 шт.
• перец чили — по вкусу
• перец горошком — по вкусу
• укроп сушеный — по 1 зонтику на банку
• вода — 5 литров

Приготовление:

1. В этом рецепте капусту следует нарезать довольно крупными кусками, но так, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
2. Сырую свеклу чистим и нарезаем тонкими пластинками.
3. В 3-литровую банку на дно укладываем слой свеклы, а затем куски капусты. Руками капусту немного утрамбовываем, чтобы больше поместилось. Кладем в банку лавровый лист, зонтики укропа, перец горошком и острый перец чили. Чеснок можете положить в банку целым зубчиком, а можете его измельчить.
4.  На капусту снова выкладываем свеклу, затем снова капусту и пряности. Так, чередуя слои, доходим до верха банки.
5.  Готовим маринад. Кипятим примерно 5 литров воды, доводим до кипения и добавляем соль, сахар и уксус.
6. Заливаем горячим маринадом капусту в банках.
7.  Банки ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем 20 минут, а затем закатываем металлическими крышками. Банки переворачиваем вверх дном, укутываем теплым одеялом и оставляем до полного остывания.

Квашеная капуста со свеклой

 Ингредиенты:

• 4 кг капусты;
• 1,5 кг свеклы;
• 4-5 небольших морковок;
• 2 головки чеснока.

Для рассола:

• 1 литр воды;
• 6 ст. л. уксуса;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 шт. лавровых листа;
• 0,5 ст. поваренной соли;
• 0,5 ст. растительного масла;
• 2 ч. л. черного перца горошком;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Промываем капусту, выбрасываем испорченные листья и немного подсушиваем.
2. Нарезаем ее большими порционными кусками.
3. Очищаем морковь и свеклу от кожицы.
4. Шинкуем овощи кружочками, если корнеплод крупный, разделяем на меньшие части.
5. С чеснока снимаем шелуху и режем каждый зубок пополам.
6. Стеклянные банки, промываем содовым раствором и стерилизуем.
7. На дно этой стеклянной посуды складываем свеклу. Заполняем банку поочередно сложенными овощами.
8. Засыпаем ингредиенты в емкость с водой, кроме масла и уксуса.
9. Как только маринад закипел, добавляем кислоту. Перемешиваем и заливаем в банки с капустой.
10. Накрываем посуду пластиковой крышкой и оставляем в помещении при температуре 18-20 градусов на 72 часа.
11. Затем вливаем в каждую банку по две столовых ложки масла, закрываем крышками и выносим на холод.

В начале приготовления под банку необходимо подкладывать посуду, поскольку будет проходить процесс брожения, рассол потечет и намочит пол.

Капуста со свеклой без уксуса

Нам понадобится:

1. Капута 2 кг.
2. Свекла 2 шт.
3. Корень хрена.

Маринад:

• вода 2 литра;
• соль 3 ст. л.;
• сахар 3 ст. л.;
• перец горький, душистый, по 10 горошин;
• гвоздика 3 палочки.

Как готовить:

1. Капусту режут крупно или шинкуют.
2. Хрен и свеклу натереть на терке или нарезать небольшими брусочками.
3. Готовится маринад.
4. Овощи перемешиваются, заливаются холодным рассолом.
5. Придавливаются гнетом, маринуются несколько дней.

Затем разлаживают по банкам, закрывают пластмассовыми крышками.

Капуста по корейски со свеклой

Нужен быстрый рецепт острой пикантной закуски – сделайте суточную капусту с приправами по-корейски. Хрустящие ароматные кусочки придутся  по нраву всем любителям нестандартных закусок. Единственный недостаток – заготовка не предназначена на длительное хранение, съесть желательно за 2 недели.

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – вилок.
• Свекла – 2 шт.
• Луковица.
• Чеснок – 3-4 дольки.
• Приправа по-корейски.

Продукты на маринад:

• Вода – литр.
• Уксус столовый – 30-50 мл.
• Сахар – пол стакана.
• Растительное масло – пол стакана.
• Перец – 5-6 горошин.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Лаврушка – 2 шт.

Как приготовить капусту кусочками по-корейски:

1. Поделите капустный вилок на пополам, и нарежьте кусочками 2 Х 2.
2. Свеклу потрите на специальной корейской терке. Чеснок порежьте пластинами, лук порежьте кубиками.
3. Смешайте нарезку в миске, хорошенько перемешайте, распределите по банкам и наполните маринадом.
4. Делаем маринад: соедините все специи, исключив уксус. Залейте водой и вскипятите до прозрачности. Влейте уксус, снимите с конфорки.
5. Спустя 7-8 часов при комнатных условиях, переместите банку в холод на последующие 7-8 часов. Закуска готова.

Суточная капуста со свеклой – рецепт кусками

Возьмите:

• Вилок средних размеров.
• Свекла и морковка – по 1 шт.
• Зубки чеснока – пара штук.
• Соль – 1.5 больших ложек.

На приготовление маринада:

• Вода – полтора литра.
• Соль – 2 большие ложки.
• Лавровый лист, горошины перца.

Как заготовить суточную капусту:

1. Сварите маринад, дайте немного остынуть, он понадобится горячим.
2. Вилок капусты порежьте пелюстками, морковку со свеклой измельчите на корейской терке.
3. На донышко банки вложите порезанный дольками чеснок, следом кусочки капусты, далее идут свекла и морковка. Наполните банку слоями овощей доверху.
4. Залейте горячий рассол и оставьте на сутки в квартирных условиях. Спустя заданное время суточная капуста кусочками готова.

Капуста «лепесток»

Такой салат можно сделать на зиму и закрыть в банки. Если вы будете есть его сразу, то в качестве тары можно использовать любую кастрюльку или глубокую миску. От свекольного сока капуста окрасится в красивый красный или розовый цвет и украсит любую трапезу.

Ингредиенты:
Салат из свеклы и капусты делают из таких продуктов:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• свекла – 200 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 4 зубчика.

Маринад:

• вода – 0,5 л;
• уксус (9%) – 75 мл;
• сахар – 1/3 стакана;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец черный – 5 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Удалите у капусты верхние листья, нарежьте крупными кусками. Свеклу и морковь очистите, вымойте, нарежьте брусочками или пластинами толщиной около 0,5 см.
2. Капуста, маринованная со свеклой, предназначенная для зимнего хранения, расфасовывается сразу по банкам. Если вы собираетесь есть салат сразу, можно использовать любую посуду.
3. На дно емкостей положите разрезанные дольки чеснока, сверху – хорошо перемешанные овощи. Утрамбуйте их, залейте маринадом.
4. Для его приготовления положите в воду сахар, специи, соль, вскипятите. Влейте уксус.
5. Залитый горячим раствором салат приготовится быстрее. Если его остудить, замаринованная капуста будет более хрустящей.
6. Чтобы салат дольше хранился, перед тем как укупорить его, влейте в банку 2 ст. ложки постного масла.
7. Если вы собираетесь маринованную капусту со свеклой есть сразу, прикройте посуду крышкой, 3 дня маринуйте при комнатной температуре.

Капуста «по-грузински»

В этом пошаговом рецепте готовим на зиму закуску для любителей острых блюд.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 1 кг свеклы;
• 2 небольших головки чеснока;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 2 стручка острого перца.

Для маринада:

• 1-1,5 ст. л. поваренной соли;
• 0,5 ст. сахара;
• 0,5 ст. уксуса;
• 2-3 шт. лавровых листа;
• 10 горошин черного перца;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Вилок капусты разрезаем по кочерыжке на части. Размер кусков должен быть небольшим, чтобы они пролезли через горлышко банки.
2. Чеснок очищаем и мелко нарезаем.
3. Снимаем со свеклы кожуру, нарезаем ее кольцами. Если корнеплод большого размера, то полукольцами.
4. Промываем стручки перца, подсушиваем его и нарезаем кружочками.
5. Берем эмалированное ведро, на дно выкладываем часть нарезанной свеклы, затем идет слой капусты, чеснок, перец, оставшаяся свекла и зелень.
6. Распределяем овощи таким образом, чтобы завершающей была свекла. Сверху овощи присыпаем зеленью.
7. Чистую кастрюлю с водой ставим на огонь. Всыпаем туда все ингредиенты, кроме уксуса. В закипевший маринад добавляем кислоту и сразу горячим раствором заливаем в банки с овощами.
8. Сверху покрываем отложенными листьями капусты. Накрываем большой тарелкой или эмалированной крышкой меньшего размера. Придавливаем грузом и оставляем при комнатной температуре на три дня.
9. Затем перекладываем маринованную капусту в чистые стерилизованные банки. Следим, чтобы корнеплоды и зелень попали в каждую емкость. Накрываем капроновыми крышками и выносим в подвал или ставим в холодильник.

Состав и польза капусты и свеклы

Капусту с красной свеклой относят к овощам, которые отличаются своими полезными свойствами. Благодаря полезным микроэлементам из состава свекольные и капустные плоды используют даже в медицине.

Польза капусты

Врачи рекомендуют диабетикам есть этот овощ в любом виде, так как он помогает справиться с признаками заболевания. Однако пациентам при использовании этого продукта следует быть осторожными и соблюдать правильные дозировки. Ежесуточная доза составляет около 100-200 грамм.
Капустные кочаны положительно влияют на организм человека и способствуют выработке инсулина. Регулярное употребление продукта восстанавливает работу органов пищеварительной системы и помогает повысить иммунитет.
Все полезные свойства овоща обусловлены микроэлементами, которые входят в его состав:

• гликоген;
• вода;
• пролактин;
• пектин;
• крахмал.

Польза свеклы

Диетологи рекомендуют есть больше свеклы людям, которые хотят избавиться от лишних килограммов. Многие из них называют этот овощ лучшим продуктом для сбрасывания веса. В нем содержится много бетаина, который ускоряет усвоение белков. Поэтому благодаря этому компоненту люди намного быстрее наедаются даже небольшими порциями еды. Также овощ помогает очистить организм от накопившихся в нем шлаков и отходов.
В состав продукта входят:

• магний — помогает справиться с симптомами высокого давления и атеросклероза;
• йод — устраняет признаки заболеваний щитовидки у пожилых людей;
• витамин С — предотвращает развитие рака легких и астмы;
• витамин А — укрепляет стенки сосудов и делает их прочнее.

Сохранить и поделиться:

Полезные статьи для огородника: