Самая популярная зимняя заготовка – квашеная капуста. Даже соленые огурцы с ней не сравнить. Блюдо можно назвать кладезем витаминов. Правда, не всегда капуста получается хрустящей и упругой, и зависит это не только от рецепта. Луна также «участвует» в процессе приготовления, поэтому ее характеристики необходимо учитывать. Удачные дни для квашения капусты в январе 2022 года лучше выбирать по лунному календарю.

Вкусная квашеная капуста получается из плотных кочанов, не поврежденных, не растрескавшихся. Приготовленное в благоприятные дни лунного календаря блюдо сохраняет полезные свойства. Капуста получается хрустящей, а сроки ее хранения продлеваются.

Содержание


Выбор дня для квашения капусты в январе

Давно известно, что Луна влияет на многие процессы, протекающие на Земле. Например, фазы Луны воздействуют на количество и качество урожая. Заготовки на зиму – не исключение. Именно поэтому наши предки тщательно подбирали дни для квашения капусты.

Благоприятные дни для заготовок в январе 2022

В настоящее время опытные хозяйки, для того чтобы капуста была вкусной, хрустящей и долго не портилась, также сверяются с лунными циклами. При выборе времени для приготовления заготовок они ориентируются на лунный календарь. Специалисты называют точные даты, когда лучше всего квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю, благоприятные дни:

  • 7, 12, 13, 15 – Луна в растущей фазе;
  • 19 января – убывающая Луна.

Приготовленная в эти даты капуста будет очень вкусной, хрустящей, сможет храниться до следующего урожая.

Неблагоприятные дни для заготовок в январе 2022

Когда не стоит квасить капусту в январе 2022 года по лунному календарю — неблагоприятные дни для приготовления заготовок:

  • 2 января, новолуние – в этот период деятельность бактерий, вызывающих брожение, замедляется.
  • 18 января, полнолуние – капуста, засоленная в этот период, быстро испортится.
  • 25 января, растущая Луна в Скорпионе – в это время может не хватить сока из капусты для хорошей просолки, так как он вытекает неактивно.

Помимо прочего, не рекомендуется засаливать капусту в среду и субботу.


Таблица благоприятных и неблагоприятных дней для квашения капусты со знаками луны в январе 2022 года

День Созвездие Характеристика
1 Стрелец Убывающая луна перед новолунием. Солить нежелательно.
2 Козерог Новолуние. Квасить запрещено.
3 Козерог Первый день растущей фазы в январе после новолуния. Солить капусту можно только во второй половине дня.
4 Водолей Растущая фаза. Нейтральное время для засолки.
5 Водолей Растущая фаза. Нейтральное время для засолки.
6 Рыбы Луна растет. Неудачный период в январе, чтобы квасить капусту.
7 Рыбы Луна растет. Неудачный период в январе, чтобы квасить капусту.
8 Овен Растущая фаза. По рекомендациям лунного календаря на январь квасить капусту можно.
9 Овен Растущая фаза. По рекомендациям лунного календаря на январь квасить капусту можно.
10 Овен Растущая фаза. По рекомендациям лунного календаря на январь квасить капусту можно.
11 Телец Луна увеличивается. Один из лучших дней в январе, чтобы заниматься готовкой квашенки.
12 Телец Луна увеличивается. Один из лучших дней в январе, чтобы заниматься готовкой квашенки.
13 Близнецы Луна прибавляется. Допустимо солить капусту.
14 Близнецы Луна прибавляется. Допустимо солить капусту.
15 Близнецы Луна прибавляется. Допустимо солить капусту.
16 Рак Растущая фаза. Плохой период в январе для приготовления квашенки.
17 Рак Последний день перед полнолунием. Солить овощи не рекомендуется.
18 Лев Полнолуние. Солить капусту запрещено.
19 Лев Первый день после полнолуния. Неподходящий период, если вы собрались заниматься приготовлением солений.
20 Лев Луна убывает. Нейтральное время, чтобы квасить овощи.
21 Дева Луна убывает. Лучше не солить.
22 Дева Луна убывает. Лучше не солить.
23 Весы Умирающая луна. Нейтральный период для приготовления засолок и консерваций.
24 Весы Умирающая луна. В соответствии с лунным календарем это нейтральный период для приготовления засолок и консерваций.
25 Скорпион Луна убывает. По лунному календарю лучше не солить.
26 Скорпион Луна убывает. По лунному календарю лучше не солить.
27 Стрелец Убывающая фаза. Нейтральное время для квашения.
28 Стрелец Убывающая фаза. Нейтральное время для квашения.
29 Стрелец Убывающая фаза. Нейтральное время для квашения.
30 Козерог Убывающая фаза. Благоприятное время, чтобы готовить квашеную капусту.
31 Козерог Последний день убывающей фазы перед новолунием. Заниматься квашением не рекомендуется.

Сколько времени квасится капуста?

Когда вы квасите капусту в первый раз, естественно возникает вопрос, через сколько времени блюдо будет готово.

Так вот снимать первую пробу можно уже через 3-4 дня, а полностью блюдо просолится на 5 — 9 день.

На срок засолки влияет:

  • Насколько качественно вы промяли заготовку. Хорошо мять нарезку нужно, чтобы спровоцировать обильное сокотечение. Чем больше сока, тем лучше для блюда.
  • Количество и качество соли.
  • Температура, при которой происходит квашение. Чем теплее, тем быстрее блюдо будет готово. Но при этом в сильной жаре блюдо быстрее испортится.

Советы и секреты квашения капусты

Для опытных хозяек в деле квашения нет никаких секретов. Но для новичков многие тонкости могут оказаться неочевидными.

  • Чтобы плотно утрамбовать овощную шинковку в банку, используйте обычную кухонную толкушку.
  • Учтите, что в процессе брожения заготовку надо будет протыкать спицей, чтобы выходил лишний газ. Для этого подойдет обычная палочка для суши.
  • Лучше всего капустная и морковная нарезка проминается на обычном обеденном столе, на который стелется клеенка.
  • Используйте перчатки, чтобы соленый сок не щипал ранки.
  • Накладывайте овощи в банку с горочкой, чтобы лишний сок стекал по внешним стенкам.
  • Не забывайте о стерилизации емкостей и крышек.

Как солить, чтобы капуста была хрустящей и вкусной

Чтобы получить качественный продукт, для блюда мало выбрать правильный день лунного календаря на август. Важно подобрать качественное исходное сырье и тару, а также знать некоторые тонкости.

  • С вилков нужно убрать все подпорченные и зеленые листы.
  • Капусту квасят с морковью, поэтому корнеплод должен быть спелым, сочным, неиспорченным.
  • Для засолки подойдут стеклянные, эмалированные емкости. Лучше всего – деревянные кадки.

СПРАВКА. Лучше выбрать один большой кочан, чем два поменьше. Так отходов при заготовке будет меньше.

  • Для засолки используется только не йодированная крупная соль, иначе в итоге получится мягкое, невкусное блюдо.
  • Количество соли – дело вкуса.
  • Не следует шинковать слишком тонко – при длительном хранении такая засолка станет мягкой.
  • Для хруста рекомендуется добавлять при засолке немного натертого хрена.
  • Хранить готовый продукт нужно непременно в холоде – при температуре от 0 до +2 С0.

Частые ошибки

Частая причина, почему капуста становится мягкой и теряет хруст, — нарушение рецептуры приготовления.

Шинковать овощ нужно лишь поперёк прожилок. Если кочан мелко нашинкован, то также превратится в мякоть. Лучше всего, когда шинкуют кусочками 5-6 мм. К причинам, почему не получается вкусная и хрустящая капустка, относятся такие:

  1. Добавляют много сахара — он ускоряет брожение, делает капусту мягче.
  2. Перетирают нашинкованные овощи в мелкой таре. А правильнее взять большой таз, чтобы при смешивании овощи обогащались кислородом, который требуется для окисления.
  3. Недостаток рассола. Маринадом заливают так, чтобы соляной рассол полностью покрыл капусту. Если жидкости окажется мало, её надо непременно добавить.
  4. Добавляют много соли. А надо на один литр воды взять 1,5 столовой ложки либо 20 грамм на килограмм капусты.
  5. Переизбыток морковки также вреден. А вот средней морквинки на 2 средние головки капусты вполне достаточно.

Йодированная и морская соль полезны для нашего организма. Но для засолки используют обычную каменную поваренную соль.

Баночки или другая тара с капустой хранятся в процессе брожения в тепле, потом их переставляют в холодильник или в прохладный подвал. А по мере необходимости достают. Правильно заготовленная капуста хранится в прохладном месте до 5-6 месяцев.

Опытные хозяйки маринуют, квасят, солят овощ с ориентацией на лунный календарь. В итоге получают вкусный и очень полезный продукт. Если кто-то думает, что подбирать и ожидать благоприятный день для соления по лунному календарю – это суеверие, это его право так размышлять. Но дело в том, что засолка капусты – это обычный процесс брожения. А брожение вызвано жизнедеятельностью бактерий. А они, как и многие живущие на планете организмы, зависят от фаз Луны. Поэтому крошить капусту по лунному календарю – процесс правильный и логичный.

Слишком маленькое количество соли при засолке также вредно для капусты, как и передозировка. Оптимальным будет две с небольшим столовые ложки на двух — трехкилограммовый кочан.

Перебор с солью даст пересоленную, жесткую закуску. Недосол приведет к быстрой порче и заплесневению. Оптимальное количество консерванта поможет капусте выделить нужное количество рассола, необходимого для начала брожения.

Очень красивой получается заготовка с морковкой. Однако слишком много моркови также вредно, как и слишком много соли. Излишки корнеплода сделают блюдо «сопливым».

Капусту мнут до появления сока без моркови, после добавляя немного морковной шинковки для красоты внешнего вида.

Достаточно положить не более ста граммов моркови на килограмм белокочанного сырья.


Нельзя пренебрегать гнетом. Важно, чтобы капуста была полностью покрыта рассолом. В противном случае, нашинкованный овощ, оставшись без жидкости потемнеет, растеряет витамины и, в конечном счете, испортится.

В качестве гнета используют обернутый в полиэтилен тяжелый камень или просто трехлитровую банку с водой, поставленную на перевернутую тарелку.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом в домашних условиях

Ингредиенты на 3 литровую банку:

  • капуста белокочанная поздняя — 2,5 кг
  • морковь — 1 шт. средняя
  • соль — 2,5 ст.л.
  • сахар — 2 ст.л. без горки (по желанию)
  • чистая вода без хлора — 1,5 л

Этапы приготовления:

  • Капусту нужно нашинковать не слишком тонко, средними кусочками. Это делается любым удобным способом: острым ножом, шинковкой, на специальной терке.
  • Морковь очистите и натрите на крупной терке. Добавьте к белокочанке.
  • Перемешайте два основных овоща, при этом давить и мять не нужно.
  • Банку вымойте с содой и обсушите. Сложите в нее овощную смесь, утрамбовывая, чтобы она легла поплотнее. Но слишком стараться, чтобы выделился сок, в этом рецепте не нужно. Для удобства можно воспользоваться картофелемялкой или скалкой.
  • Можно взять и эмалированную кастрюлю или деревянную емкость.
  • Наполните трехлитровую банку до горлышка.
  • Осталось приготовить рассол. Для него берите чистую питьевую воду, бутилированную или из природного источника. Насыпьте соль, если хотите можете добавить и сахар. Размешайте, чтобы растворились все кристаллики.
  • Залейте получившимся рассолом капусту. Жидкость должна полностью покрывать овощи. Если ее не хватит, можете долить чистую воду сколько понадобится. Соли берите из расчета 1 ст.л. на 1 кг главного продукта.
  • Поставьте банку в глубокую тарелку и накройте марлей или пластиковой крышкой обратной стороной. Оставьте капусту бродить при комнатной температуре на 3 дня. Чем теплее в помещении, тем быстрее заготовка заквасится. Это может случится и через двое суток.
  • Можно вынести закуску готовится на балкон. Если там прохладно (главное, чтобы не было ниже 5º), время закваски увеличится в несколько раз.
  • На следующий день обязательно проткните утром и вечером капусту до самого дна в нескольких местах деревянной палочкой. Это делается для того, чтобы вышел образовавшийся углекислый газ. При этом рассол опустится на дно. Вытекший сок в тарелку налейте обратно в банку. Протыкайте заготовку все дни квашения. Если этого не делать, закуска получится горькой.
  • Примерно через три дня активная фаза закончится. Уже не будет подниматься и вытекать рассол, он станет почти прозрачным, не мутным, не будут выходить пузырьки при протыкании. Теперь можно закрыть банку плотно крышкой и убрать в холодильник или подвал на хранение.
  • Получается очень вкусная, сочная капустка. Кисловатая, но без горечи. Самый простой способ подачи на стол — добавить свежий репчатый лук и подсолнечное масло. Также можно положить кислые ягоды клюквы или смородины.

Квашеная капуста с пряностями

Удивительно вкусная капуста станет отличной закуской на праздничном столе.

Вам понадобятся:

  •  1 большой кочан капусты,
  • 4 зубчика чеснока,
  • ломтик свежего имбиря,
  • 1 ст.л. соли,
  • 2 острых перца, уксус.

Приготовление:

Разрежьте капусту на четыре части и мелко нашинкуйте. Замочите капусту на 15 минут в растворе уксуса (1 часть воды и 1 часть уксуса), затем хорошо ополосните. Нарежьте перец, имбирь и чеснок, измельчите все в блендере. Полученную пасту добавьте к нашинкованной капусте, посолите, перемешайте и сложите в банку, хорошо утрамбовывая. Залейте капусту водой и поставьте в сухом и хорошо проветриваемом месте на 5 дней. После храните банку с капустой в холодильнике.

Капуста быстрого приготовления, как квашеная

Приготовленная таким способом капуста ничем не отличается от квашеной, хотя готовится быстро. Можно использовать для приготовления ранних и средних сортов.

Для приготовления потребуется

  • 1 вилок весом в 2 кг,
  • 1-2 морковки.

Сначала готовим рассол. На 3 литровую банку берем

  • 2 л воды,
  • 2 ст. л. соли,
  • 4 ст. л. сахара.

Рассол доводим до кипения, чтобы соль и сахар растворились. Оставляем остывать до комнатной температуры. Тем временем шинкуем капусту и морковь, слегка их перемешиваем, затем заполняем банку. Утрамбовывать не надо. Остывшим рассолом заливаем капусту, оставляем на кухне на 2 суток. Банку ставим в блюдо, так как будет вытекать сок из банки, сверху прикрываем блюдцем или куском марли.

К концу первых суток протыкаем капусту, лучше деревянной или пластмассовой палочкой. А к концу вторых суток капуста будет уже готова. Храним ее в прохладном месте: в холодильнике, на веранде или лоджии.

Квашеная капуста в собственном соку (очень хрустящая и сочная)

Понадобится:

  • 1 кочан весом 3 кг,
  • 1 средняя морковка,
  • 2 лавровых листика,
  • черный перец горошком – 3-4 шт.
  • соль берем из расчета 1 ст. л. на 1 кг капусты.

Подготавливаем продукты: шинкуем капусту удобным способом, морковь трем на крупной терке. Складываем их в таз, пересыпаем солью, перемешиваем, чтобы капуста стала влажной. Подготовленные овощи очень плотно укладываем в банку. Можно воспользоваться деревянной толкушкой или просто кулаком.  Обычного вилка в 3 кг хватает как раз на 3 литровую банку.

Добавляем сверху лаврушку и перец горошком, прикрываем капустным листом и оставляем на кухне для брожения. Под банку ставим блюдо, чтобы в него стекал образовавшийся капустный сок. Через сутки снимаем пену с поверхности и протыкаем капусту. Это необходимо делать, чтобы выпустить газ. Иначе капуста будет горькой и невкусной.

С яблоками

Заготовка с яблоками, нарезанными на маленькие кусочки, отлично подойдет к любому блюду, в том числе, к мясным, рыбным и даже жареной картошке с грибами. Сочетание вкуснейшее.

Ингредиенты:

  • капуста — 2-2,5 кг;
  • яблоки зеленых сортов — 350-400 г;
  • соль, без йода — 60 г.

Процесс:

  1. С вилков снять верхние листья. Удалить ножом кочерыжки.
  2. Нашинковать не очень тонкой соломкой.
  3. Яблоки вымыть, крупные разрезать на 8 долек, мелкие на 6.
  4. Семена удалить.
  5. Капусту переложить в миску, добавить соль, перемешать и слегка промять.
  6. Переложить все в ведерко из пищевого пластика объемом 2,5-3,0 л, чередуя слои.
  7. Завершить укладку капустой.
  8. Сверху положить тарелку и поставить банку с водой емкостью 0,5-1 л, так, чтобы сок покрыл заготовку.
  9. Выдержать емкость при комнатной температуре 2 суток, закрыть ведро крышкой и переместить его в холодильник.
  10. Не только вкусная, но и полезная заготовка с яблоками будет готова через 5 дней.

Любительская

Заготовка с чесноком, приготовленная в маринаде, получается приятной остроты и готова к подаче на стол через сутки. Идеально, когда нет времени долго ждать. Подойдет почти к любым блюдам.

Ингредиенты:

  • капуста — 2,25 кг;
  • морковка — 150 г;
  • чеснок — 10-12 зубчиков;
  • масло, без запаха — 50 мл;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 50 г;
  • вода — 800 мл;
  • уксус, 9% — 40 мл.

Процесс:

  1. В подходящей кастрюле вскипятить воду.
  2. Добавить соль и сахар.
  3. Влить масло.
  4. Перемешать, дождаться повторного закипания и добавить уксус.
  5. Снять с огня.
  6. Капусту очистить от верхних листьев, убрать кочерыжки и нашинковать средней соломкой.
  7. Чеснок очистить, продавить через пресс.
  8. Все смешать в просторной посуде.
  9. Залить маринадом, перемешать.
  10. Переложить массу в банки, плотно утрамбовать. Закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике либо в погребе, где не теплее +5 градусов.
Сохранить и поделиться:


Полезные статьи для огородника: